怎么样才可以把绿豆汤做成绿色而不是红色？

Gviwin

又到了酷热难耐的三伏天，一碗冰冰的绿豆汤成了最后欢迎的解暑美味，但很多小伙伴发现，一不小心煮出的绿豆粥有时红有时绿，尤其是北方的小伙伴常煮出红色，而南方小伙伴则常煮出绿色。

同为一种绿豆为什么能煮出两种不同的颜色？颜色不同，其清热解暑与清热解毒解毒的作用又是否一样呢？

今天就为大家详细解释清楚其中原因，以后煮红还是煮绿，主解暑还是主解毒都随你。

其实，绿豆汤之所以会发生颜色变化是和绿豆中含有的一种多酚类物质有关，多酚类物质的变化导致了汤色的不同，导致多酚类物质变化的主要原因有以下3个。

1、用什么材质的锅煮？

用铁锅煮出来的绿豆汤会很容易变成红色，这是因为绿豆中的多酚类物质和铁离子很容易生成络合物，从而使汤汁颜色变红，而用不锈钢的锅煮出的就不会那么容易变红。

2、用什么水煮？

如果煮绿豆汤用的水，水质较硬，里面含有的金属离子比较多，也比较容易和绿豆中的多酚类物质生成络合物，从而使汤汁变红。

3、是否盖锅盖？

如果选择了不锈钢锅和纯净水，煮出的绿豆汤依然是红色，那可能就是你没有盖上锅盖的原因了，不盖锅盖，绿豆中的多酚物质会被空气中的氧气充分氧化，成为醌类物质，从而也发生颜色变化，这和泡的绿茶放置一段时间后，被氧化是同一个道理。

总而言之，绿豆汤汁之所以颜色不同，就是因为绿豆中的多酚物质发生了变化。如果想煮出的汤汁颜色为绿色，那就请选择不锈钢的锅，加纯净水，再盖上锅盖，这样就能最大可能的使煮出的汤汁颜色为绿色了。

泽宇营养师

绿豆汤上热搜了，原来是北方的绿豆汤竟然不是绿色，而是红色的，一场南北绿豆汤是红还是绿的饮食大战又一次拉开帷幕。

首先，我们来了解一下，为什么绿豆汤会是红色的。

汤色如何，其实跟水质有关。

绿豆皮中含有丰富的多酚类物质，这类物质是呈酸性的。而北方的自来水，大多呈碱性，碱性水与酸性的绿豆皮一相遇，汤就自然变红了。反观南方的水质，大多呈酸性，所以不会与绿豆皮发生反应，所以就不会变色。

另外，煮的过程中，如果绿豆汤敞开在空气中，汤色也会变红。这是因为汤里的多酚类物质与氧气接触多了，被氧化了。

那有没有什么办法让绿豆汤做出来的是绿色而不是红色的呢？

有的。

这里教大家几招——

1.不用自来水，而是用纯净水煮；

2.煮绿豆汤时，可加一点柠檬汁或白醋，中和水里的碱性；

3.用高压锅、电饭锅等密封性比较强的电器熬煮，煮的过程中，尽量不揭锅盖，氧气也就不会跑进去，绿豆汤也就不会变红了。

留言说说，你们家煮的绿豆汤，是红的，还是绿的~

家庭医生杂志

红色的绿豆汤！

可是奈何我们通常熬出来的绿豆汤都成红色？这个疑问就像是为啥猪肉，牛肉，羊肉都是红色而肌肉是白色？又像是为什么没有心脏癌呢？困扰我们很久，发现答案的我，迫不及待的跟大家分享一下，小编早上还美美的喝了一碗红色的绿豆粥

1.绿豆汤为什么熬出来红色？

2.怎么样确保熬出来绿色的绿豆汤？

1.食材中很多现象都是内部化学物质在作怪

绿豆汤也不例外：出现这种现象最主要的原因是绿豆中含有多酚类物质，在碱性环境、氧气作用等因素下，发生化学反应，而变成红色。

绿豆汤一般是在熬制好之后，打开盖子与空气中氧气接触之后变成红色的，所以绿豆君心里也很苦的说：我特么熬好的时候也是绿色的。。。

2.熬一碗绿色的绿豆粥

四种方法熬制一碗纯正的绿豆汤

1）炊具选择很关键

多使用压力锅，避免用铁锅！熬的时间越短、越密封，越能保持绿色，因此用压力锅煮出来的绿豆汤往往保持绿色，避免用铁锅。

2）食材选择很关键

额，我说的这个食材是指水（表打我）

用纯净水煮或是加一点柠檬汁或白醋，如果有条件，用纯净水煮。如果手边没有纯净水，可以在水里加一点柠檬汁或白醋，以尝不出酸味为宜，这样做只是为了中和酸碱度，出来的汤很绿。

3）豆子下锅时间有讲究

等水沸后再放入绿豆，千万别着急，不要冷水下锅，而要水煮沸后再把泡发的绿豆下锅。

4）最后一步不能忘

熬绿豆汤一定要盖上盖儿，一定要盖上盖子煮，与空气接触越少越好。

另外，再推荐一个小编很喜欢的搭配：就是绿豆百合粥，百合选用那种鲜百合，百合味微苦，却是很好的美容养颜，降火去燥的食材。

东北扒蒜小妹儿

绿豆汤，可以说是夏季大家饮用最多的健康饮品之一，但是各位总是有这样一个疑惑，绿豆汤一煮总是容易变成红色，怎样做可以不变色，让绿豆汤还是原本的青绿色。

绿豆汤变为红色，其实主要是由于接触空气然后发生了氧化。

怎样煮更靠谱？

熬煮绿豆汤的时候，请最好选择“纯净水”，熬制的过程其实比较简单，水煮沸，然后继续放入绿豆，重点—盖上盖子再继续煮制10分钟左右即可。

选择纯净水熬制绿豆汤，这样不容易变色：

选择不同的水质，熬制出来的绿豆汤颜色是有不同的，其中使用最“纯净”的蒸馏水颜色最绿，而且一般长时间不会出现变色；其次建议大家选择纯净水和矿泉水。

很多人选择用自来水煮制绿豆汤，但这样颜色变化非常明显，很快就会促使变为红色，所以不建议这样作为。

熬煮绿豆汤必须要“盖锅盖”，避免出现“氧化”：

绿豆中，特别是绿豆皮当中含有很丰富的多酚类化合物，接触氧气后很容易发生氧化然后生成醌类物质，时间越长，颜色会越深。

熬制绿豆汤的过程中请把盖子盖上，最大限度的减少绿豆和氧气的接触面积，避免过程中发生氧化反应。

熬煮绿豆汤的过程中，请加点柠檬汁或者醋，还原天然绿色：
熬绿豆汤的过程中，酸碱度会在不同程度中影响其变色效果，熬制的过程中在水中加入少量的柠檬汁和醋，可以减少其中的颜色变化。

所以，如果您选择用自来水熬煮绿豆汤，请您在过程中滴几滴柠檬汁或者白醋。

要点：水煮沸之后再加入绿豆，煮制8-10分钟即可：

很多人喜欢绿豆和水一块熬煮，但这样是不对的，各位在熬制绿豆汤的时候需要先把水煮沸，然后再放入绿豆，小火煮制8-10分钟左右即可。

另外，熬煮绿豆汤时，煮好请将清汤倒置出来，这样可以更有助于其保护自己的颜色；另外剩余的这些豆子可以熬粥或者做豆沙食用，都是不错的选择。

炎热的夏季，暑热难耐，惬意的享用一杯绿豆汤，给你些许凉意。

王思露，一名每天都给你发送靠谱健康信息的营养师，希望回答对您有所帮助；图片来源于网络，如有侵权请告知删除。

王思露营养师

绿豆汤变红在我们生活中经常会出现，这是为什么呢？

有相关科学家专门做过实验，得出的结论是：

绿豆中含有多酚类物质，在碱性环境、氧气作用下等因素下，发生化学反应，从而变成红色。

自然，为了防止绿豆汤变红，我们也要从容易导致绿豆汤变红的地方入手。

1、中和酸碱度

如果可以的话，可以采取纯净水煮，不过这样对一般家庭耗费太大。

但是在北方，水质多为碱性水，怎么办呢，可以在水里加一点柠檬汁或者白醋，以尝不出酸度为宜。通过稍微的调配，酸碱适宜，熬出来的汤就是绿色的。

2、煮汤时盖上盖子

因为绿豆中的酚类与氧气接触导致变色，所以，煮绿豆时一定要盖上盖子，与空气接触越少越好。

3、水沸后再将绿豆下锅

这个道理很简单，依然是避免绿豆与空气的长时间接触。冷水下锅至水煮沸还有一段时间，把这一段时间隔掉就可以极大的减少变红的几率。

4、避免铁锅或者铁制器具

绿豆的大部分活性成分都在豆皮里，豆皮里含有的类黄酮和金属离子作用后，会变成颜色较深的复合物，使绿豆汤的颜色呈现暗色，发黑。这种汤多会造成肠胃不适和消化不良。

想做出美味又安全的绿豆汤，一些小常识必不可少。其实除了熬煮绿豆汤，绿豆本身还有多种吃法，比如绿豆糕、绿豆冰沙等等，大家选择合适的吃法就好。

食材大搜罗

煮完拍照，修图即可。

何殊我

绿豆汤是夏天炎热时最好的消暑圣品，不管做的绿豆汤是红色还是绿色都不影响它的营养价值。想喝绿色的绿豆汤可以先炒制十分钟，再放锅里加清水熬煮，绿豆很快就煮烂开花，汤色是绿色的，熬煮好的绿豆汤尽快喝完，不能放置时间久了，时候久了以后就不那么绿了。消暑的物质成份都在绿豆皮，炒制后的绿豆再熬煮开花连豆皮一起就喝了，一点都不浪费。

果树人生

用纯净水熬，不容易变色。中国农业大学食物营养研究室曾经用自来水、矿泉水、纯净水、蒸馏水来熬绿豆汤。结果发现，不同水质熬制的绿豆汤颜色不同。

蒸馏水颜色最绿，而且长期不变。其次分别是纯净水和矿泉水。自来水熬绿豆汤颜色变化最快，在接触空气后几乎每一分钟都明显变深，很快就变成红色。因此，熬绿豆汤时最好用纯净水。

几滴柠檬汁帮绿豆汤保持绿色。研究发现，酸碱度也能极大地影响汤的变色效果。北方的自来水是碱性水，熬绿豆汤之后变色特别快，倒出绿豆汤后，两分钟内就能看到明显的颜色变化。但在自来水中加入醋或柠檬汁后，熬出来的绿豆汤颜色变化很小。

因此，如果用自来水来熬绿豆汤，可以在水中加入半勺白醋，或挤入几滴柠檬汁，但注意不能加太多，否则汤会变酸，影响口感。

3、里面放了食用碱的话就会产生反映，一般就会呈现红色。放碱的目的是让豆子容易烂，但会损失豆子的营养；另外，如果锅中本身有少量碱的成分也会有这种反映(锅中的碱成分一般是自来水中带的)。

智库天下

●4个方法教你熬出绿色的绿豆汤

绿豆汤是很多人必喝的饮品。熬过绿豆汤的人都有这样一个共识，那就是绿豆汤很容易变色，开始熬出来的是碧绿的汤，倒出来不一会儿就变成了红色。不同颜色的绿豆汤有啥区别呢？ 抗氧化能力测定表明，红色豆汤抗氧化能力明显低于绿色豆汤。颜色越红，抗氧化能力越低。一般来说，抗氧化能力越强的豆汤，其解暑效果越好。也就是说绿色豆汤的解暑效果要好于红色豆汤。以下4个方法能帮你熬出绿色的豆汤。



熬汤时最好盖上锅盖。绿豆皮中含有大量的多酚类物质，它们只要接触氧气，就非常容易氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质。因此，在熬绿豆汤时应该盖上锅盖，尽量减少绿豆与氧气的接触面积，避免发生氧化。

用纯净水熬，不容易变色。中国农业大学食物营养研究室曾经用自来水、矿泉水、纯净水、蒸馏水来熬绿豆汤。结果发现，不同水质熬制的绿豆汤颜色不同。蒸馏水颜色最绿，而且长期不变。其次分别是纯净水和矿泉水。自来水熬绿豆汤颜色变化最快，在接触空气后几乎每一分钟都明显变深，很快就变成红色。因此，熬绿豆汤时最好用纯净水。

几滴柠檬汁帮绿豆汤保持绿色。研究发现，酸碱度也能极大地影响汤的变色效果。北方的自来水是碱性水，熬绿豆汤之后变色特别快，倒出绿豆汤后，两分钟内就能看到明显的颜色变化。但在自来水中加入醋或柠檬汁后，熬出来的绿豆汤颜色变化很小。因此，如果用自来水来熬绿豆汤，可以在水中加入半勺白醋，或挤入几滴柠檬汁，但注意不能加太多，否则汤会变酸，影响口感。

水沸时放入，煮8分钟。煮绿豆汤的方法是先煮沸水，然后放入绿豆，继续小火煮8~10分钟后倒出绿豆汤。因为此时汤的颜色为碧绿色，溶出的物质主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清热能力最强。倒出汤后，余下的豆子可以继续煮成绿豆沙，或加大米煮成绿豆粥。

淡紫色o忧伤

、绿豆汤常煮成暗白色，如先用冷水将绿豆洗净放入容器内，然后放入热水;煮的进程中如需求添水，仍加热水，这样煮出来的汤水便是绿色的。

2、大火煮豆豆不把豆豆煮开花，那过一会一定就成白色了，这样的绿豆汤消暑解渴，但豆豆还不能吃。你煮时假如把豆豆煮开花的状况下自然汤就呈黄绿色这样的绿豆汤清热解毒，豆豆还可以吃。

3、外面放了食用碱的话就会发生反映，普通就会出现白色。放碱的目的是让豆子容易烂，但会损失豆子的养分；另外，假如锅中自身有大批碱的成分也会有这种反映(锅中的碱成分普通是自来水中带的)。