辣子鸡
用料: 鸡肉一斤(人多多放)、干辣椒50-60g(怕辣就减量,怕辣的品种首选二荆条)、花椒一大把、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、香叶适量、芹菜一小根、料酒适量、糖适量、盐适量、五香粉适量、酱油适量、蔬菜水一小碗,可不加、白芝麻适量,可不加;
做法
1.鸡肉洗净斩成小块;用料酒、五香粉、盐、葱姜腌制10分钟以上(此步盐量可按炒菜的量来放);辣椒洗净切断;
2.滤掉辣椒籽(用一种不锈钢的细条做成的粗孔筐子过滤辣椒籽最方便,我还没买)备用;花生油烧热;笨办法,试一个鸡肉块;炸的滋滋带响就可全部倒入;
3.倒入后定一下型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透,颜色由白转黄后捞出;再次把油烧热,二次油炸,火可以大一点,逼出多余油脂,同时让表面更加金黄;
4.炸到金黄干香后捞出,沥干油备用;锅中下底油,小火炒香花椒和姜片;加入葱蒜、八角和香叶继续同炒(我家超级爱吃麻,花椒没有再滤出);加入辣椒;
5.翻炒均匀,这时浓烈如餐馆的香味会不断飘出;加入炸过的鸡块,继续翻炒;加入极少的糖和盐;
6.烹入料酒(我直接下了白酒)和五香粉;想让鸡肉好嚼一点的之后还可加一点蔬菜水;最后加入芹菜段;翻炒至断生即可;
排骨年糕
用料: 排骨 半斤、水磨年糕 适量、生菜 少许、冰糖(碾碎) 少许、老抽 少许、盐 适量、料酒 少许、葱 少许、姜 少许、生粉 少许、八角 少许、桂皮 少许、生抽 少许;
做法
1.排骨洗净,腌制排骨:加料酒、盐、生抽、少许生粉腌制15分钟左右,葱取葱白切段、姜切片;
2.锅内放少许油,加排骨翻炒至变色,加冰糖继续翻炒至冰糖融化,排骨上糖色;
3.放老抽、生抽(根据排骨的量按差不多1:1.5比例),拌炒上色;
4.加清水,至少为没过排骨的量,加葱段、姜片、八角、桂皮,稍稍再放一些料酒,大火煮开,继续煮10分钟,放少许盐,继续煮;
5.汤汁收去2/3的时候加入年糕,煮至年糕熟软入味,汤汁稠腻即可;
6.盛盘,最后别忘了浇上汤汁。
粉蒸肉
食材:五花肉400克,南瓜300克,生姜10克,葱5克,香辣蒸米粉1包
调味料有:盐适量,生抽8克,豆腐乳1块,鸡精1克,胡椒粉1克,酒5克,蚝油8克,白糖适量
【烹饪步骤】
1、把五花肉洗干净切成厚块,把姜和葱白洗干净切成末。
2、把姜和葱末放入装五花肉的碗里,加入盐、生抽、豆腐乳、鸡精、胡椒粉、酒、蚝油、白糖,用手抓匀后腌制半个小时。
3、把南瓜去皮去瓜囊洗干净切成厚块,装在蒸笼里待用。
4、把蒸肉米粉倒入大碗里,把腌制好的五花肉均匀的裹上米粉,然后再放到南瓜面上。
5、锅内烧开水,然后把粉蒸肉放到锅内开大火蒸40分钟,出锅前撒上葱末,这道香糯的粉蒸肉就做好了。
腊肉炒白菜
食材
白菜帮5-6片、腊肉150g、干辣椒适量、姜适量、盐适量、糖适量。
做法
1、白菜帮洗净,切成块。
2、腊肉洗净切片、姜切末、干辣椒切小段。
3、锅里放一点底油,加入腊肉翻炒。
4、炒至出油成微黄色,加入姜末、干辣椒炒出香味。
5、加入白菜翻炒至断生。
6、加入少许清水,盖上锅盖焖三-五分钟左右(喜欢吃烂的多焖会)。
7、加入盐,少许糖,翻炒均匀即可。