葡萄酒中的香气就相当于一个人的内涵，越优秀的人肯定越有内涵。
葡萄酒的香气极其复杂，300余种呈香物质参与葡萄酒香气的构成。这些物质具不同的气味，而且通过累加作用、协同作用、融合作用、掩盖作用等气味的相互作用，更使葡萄酒的气味多种多样。因此，要正确地分析、描述葡萄酒复杂多样的香气，首先要了解各种各样的气味。葡萄酒里的学问很大，一定要多去学习、去实践，掌握正确的学习方法，当你的知识达到一定程度的累积，就可以勾画一幅属于自己的香气地图，建立自己的葡萄酒体系。
香气分类是香气分析的基础。我们可以概括地将向其分为以下八种主要的类型：
动物气味：野味（包括所有野兽、野禽的气味），脂肪味，腐败（肉类）味，肉味，麝香味，猫尿味等。在葡萄酒中，这类气味主要是麝香味（源于一些芳香型品种）和一些成年老酒的肉味以及脂肪味等。 香脂气味：是指芳香植物的香气。包括所有的树脂、刺柏、薅笃草树、香子兰、松油、安息香等气味。在葡萄酒中，主要是各种树脂的气味。烧焦气味：包括烟熏、烤、干面包、巴旦杏仁、干草、咖啡、木头等气味；此外还有动物皮、松油等气味。在葡萄酒中，除各种焦、烟熏等气味外，烧焦气味主要是在葡萄酒成熟过程中丹宁变化或溶解橡木成分形成的气味。化学气味：包括酒精、丙酮、醋、酚、苯、硫醇、硫、乳酸、碘、氧化、酵母、微生物等气味。葡萄酒中的化学气味，最常见的为硫、醋、氧化等不良气味。这些气味的出现，都会不同程度地损害葡萄酒的质量。 香料气味：包括所有用作作料的香料，主要有月桂、胡椒、桂皮、姜、甘草、薄荷等气味。这类香气主要存在于一些优质、陈酿时间长的红葡萄酒中。花香：包括所有的花香，但常见的有堇菜、山楂、玫瑰、柠檬、茉莉、鸢尾、天竺葵、杨槐、椴树、葡萄等的花香。果香：包括所有的果香，但常见的是覆盆子、樱桃、草莓、石榴、醋栗、杏、苹果、梨、香蕉、核桃、无花果等气味。植物与矿物气味：主要有青草、落叶、块根、蘑菇、湿禾杆、湿青苔、湿土、青叶等的气味。后三类气味在新葡萄酒中常常出现，而在成年老酒中则极少见到。此外，如椴树花、玫瑰花等花香，樱桃、桃、草莓等果香和生青、青叶等植物气味，是葡萄酒中常见的气味。
上述八大类香气对应着许多复杂的呈香物质。在葡萄酒中，根据这些物质的来源，又可将葡萄酒的香气分为三大类：源于葡萄浆果的香气被称为一类香气，又叫果香或品种香；源于发酵的香气被称为二类香气，又叫发酵香或酒香；源于陈酿的香气被称为三类香气，又叫陈酿香或醇香。在醇香中，根据陈酿方式不同，又有还原醇香和氧化醇香两类。由于醇香是由一、二类香气物质，特别是一类香气物质经过转化而成的，而且与前两类香气比较，它的出现较慢，但更为馥郁、清晰、优雅、持久。所以，我们可以将一、二类香气统称为类似表香的芳香，以与类似底香的醇香相区别。
芳 香
一类香气：源于葡萄浆果，具果味特征。
二类香气：源于发酵，具酒味特征。
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醇 香
氧化醇香：在氧化陈酿条件下形成的香气。
还原醇香：在还原条件下形成的香气。（包括贮藏罐或木桶和酒瓶两个阶段）
一类香气(果香或品种香)
构成葡萄酒一类香气的呈香物质来源于葡萄浆果，所以这类香气又叫果香或品种香。一类香气的类型(分类)按气味分类，主要属于花香、果香、植物与矿物气味这三大类。由于一类香气的呈香物质来源于葡萄浆果，所以葡萄品种以及影响葡萄品种表现、决定葡萄浆果质量的气候、土壤、栽培技术(成熟度的控制)等因素(决定了葡萄酒的质量)是决定葡萄酒香气质量的自然因素。而影响浆果的自然因素在酒中得以表现的酿造工艺、陈酿方式均为影响葡萄酒一类香气表现的人为因素。所以，影响一类香气的因素分自然因素和人为因素二大类。
构成葡萄酒二类香气的呈香物质来源于酒精发酵，所以这类香气又叫酒香或发酵香。二类香气的类型主要属于化学气味。构成葡萄酒二类香气的物质(呈香物质)主要有高级醇、酯、有机酸、醛类等。
醛类多数是微生物活动的产物。醛类引起的气味如发酵气味，新鲜酵母、干酵母气味(类似VB1的气味)。老酒气味，干面包气味，以及烂苹果味(醛引起的气味会在新葡萄酒的自然澄清和SO2处理过程中逐渐消失)。其它大部分是酒精发酵过程中产生的副产物。另外，苹果酸-乳酸发酵过程中形成的一些挥发性物质，也是二类香气的构成部分。 正是由于这些物质的(作用)存在，才使得不同产地、不同年份、不同品种、不同类型的葡萄酒具有一些共同的感官特征。当然，由于发酵原料、酵母菌种、发酵条件、陈酿条件等不同，这些呈香物质(副产物)的含量、比例有所变化，所以不同葡萄酒的二类香气的类型及其质量也可发生很大的变化。影响二类香气的主要因素有：发酵原料、酵母菌种、发酵条件。
三类香气(醇香或陈酿香)
构成萄酒三类香气的呈香物质来源于陈酿过程，故又称陈酿香或醇香。根据陈酿方式不同，三类香气分为还原醇香和氧化醇香两类。
还原醇香：在还原条件下(在厌氧条件下)形成的香气，主要指在贮藏罐、木桶和酒瓶中形成的香气。
氧化醇香：在氧化陈酿条件下形成的香气。
三类香气的类型：主要有动物气味、香脂气味、烧焦气味(主要是丹宁变化或溶解橡木成分形成的气味)和香料气味等。三类香气的形成非常复杂，成年葡萄酒的三类香气(陈酿香)是一类香气、二类香气的构成成分在陈酿条件下变化的结果。所以，影响一类香气、二类香气的因素以及陈酿条件都将影响葡萄酒三类香气的质量。
对于葡萄酒里的香气描述其实不用那么苛刻，就是用我们日常接触的水果、植物和气味来指代我们品酒时的直观感受。只是类似的香气，并不是绝对的某种气味，毕竟那么多化学物质混合在一起很难分辨。
有的人可能会说我怎么什么都闻不到呢？我是不是没有那样的天赋？他是个WSET四级我只是个爱喝酒的小白。其实这些想法都是不对的，你品不出来这些味道是因为你知识不够或者实践太少，还有你缺乏引导。如果有一个人在品酒时给你一些指导你就会慢慢发现更多的味道。
下一篇给大家详细讲影响这些香气的因素，和一下葡萄酒中不好的气味以及原因。
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