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一杯手冲咖啡几十块元，有人觉得贵、有人觉得合理，甚至认为便利店不到10块就能喝杯美式，何必多花这么多钱喝精品。但你有没有想过前端咖啡农能够从这些咖啡得到多少收入？到底该花多少钱买咖啡？
生产者总是担心能不能从自己种的咖啡获得足够的收入，而不让人意外的是，根据许多不同国家的研究指出，精品咖啡农的收入常常连种植的成本都无法支应，更不用说让农民及家属有好生活。
为此，美国埃默里大学的研究人员，根据过去两季收成的数千个咖啡交易合约，建立了精品咖啡交易指南。
本文将带你了解这份指南成立的原因、目标。
在仓库存放的生豆
咖啡农生存的困难
2018年美国咖啡期货价C price跌到每磅一美元，而这成为不仅是咖啡业才要关注的头条新闻，因为期货价低迷会成为远期经济危机的一部份。
2018年9月，在伦敦举办的国际咖啡委员会与世界咖啡生产者论坛，借此聚会就针对了此议题召开记者会。哥伦比亚咖啡农联盟的首席执行长Roberto表示：“现在情况非常危急，我们必须要让咖啡业及消费者了解，咖啡这个行业有一天会消失。”
在这之后的三个月，精品咖啡协会SCA发布了一个倡议，表示对于有持续关注咖啡业的人来说，这早已不是新闻，长期以来我们一直听咖啡农、咖啡出产国的相关机构提到这个问题。
萨尔瓦多咖啡庄园
根据精品咖啡零售价指数SCRPI，自从2014年中，精品咖啡的零售价已上扬4.8-18.4%，而同一时间，美国咖啡期货价C price则下跌了41.1%，非常惊人。
让我们以咖啡生产者的术语来看这些定价差异带来的影响。1976年时，生产者必须要出售大约56袋咖啡才能购买Toyota的卡车。而根据2017年Anacafé的资讯，用同样的计算方式，则需要出售至少1450袋咖啡才足以买得起相同款式的卡车。
自2014年6月起计算的零售与期货价变化
精品咖啡市场的扩张应该为农民创造更多机会。消费者更加了解咖啡豆品质，并对咖啡种植海拔、品种、风土条件和处理法更有兴趣。但农民却无法对消费市场的进步感到兴奋，因为当前他们透过精品咖啡获得的收入并不理想。
期货价很少会涵盖跟精品咖啡种植相关的成本，更不用说提供咖啡农恰当的酬劳。从买方的角度来看，期货价的波动并不会影响咖啡出产的品质、或是激发农民种出更优良品质的咖啡。由于许多问题的根本都是跟期货价有关，咖啡业界开始找寻一个定价精品咖啡的更好方式。
将装袋咖啡运上卡车
解决咖啡价格的危机
有人开始想像咖啡界的未来，如果买方跟卖方可以根据最近精品咖啡收购价来进行交易协商，这将成为精品咖啡交易指南的愿景。
在2018年特色咖啡协会博览会的一次非正式会议上，我们与一群烘焙商，进口商，出口商和咖啡相关协会分享了这一想法。其中有21人持续成为数据提供者，向我们提供有关从最近收成中购买精品咖啡的详细合约数据。 埃默里大学的一个研究小组使用这些匿名数据创建了2018年精品咖啡交易指南。
精品咖啡交易指南的数据提供者
初步了解咖啡定价基准
2018年12月，我们发布了这份报告，其中涵盖了2016年10月至2018年9月签署的合约，总共有一万多份合约，涵盖近1.5亿磅精品咖啡生豆的交易，价值超过3.4亿美元。
这份报告取不同品质之生豆和采购数量的价格中位数，当中包含最低价和最高价生豆，为买家和卖家提供了重要资讯。例如，根据2017/2018收成期间的交易数字，非精品豆“船上交货FOB”的大量采购离岸价中位数，为每磅生豆1.55美元，远低于微批次高品质生豆每磅4——4.55美元的采购价中位数。
精品生豆的离岸价中位数
这份报告还深入了解了不同产地咖啡的交易价格。例如，在最近的两个收成季，肯尼亚出产的精品豆的离岸价中位数，比整体样本的中位数3美元高出了1.45美元。然而使用回归模型控制各国咖啡的品质和批量差异，肯尼亚咖啡的溢价就会降至66美分。
各国精品咖啡的价格差异——调整前与调整后。
提供谈判的起点
由于这份报告详细说明了精品生豆的详细交易价格，因此也为了价格谈判提供了适当的基准，这些数字也说明了咖啡的品质、生产批次大小以及种植地区的差异。
例如，哥伦比亚出产的咖啡，杯测分数为83分，这在哥伦比亚咖啡交易价的中位数为2.50美元。减去18美分的折扣后剩下2.32美元。我们建议这款咖啡的议价范围从1.47美元到3.20美元不等。相比之下，2018年12月28日的咖啡期货价为1.01美元。
交易情境
建议起始点
不建议起始点
讨论空间
买卖杯测分数83分的哥伦比亚豆
$2.5美元（表6之中位数），扣除哥伦比亚交易折扣$0.18美元后得到$2.32美元 （详见表6）
$1.01 （2018年12月28日之纽约咖啡期货价）
$1.47到$3.20美元（表6）
买卖杯测分数87分的2000磅危地马拉豆
$3.7美元（见表6），扣除危地马拉交易折扣$0.12美元后得到$3.58美元（详见表6）
$1.01 （2018年12月28日之纽约咖啡期货价）
$2.77到$10.05美元（表6）
2018精品咖啡交易指南内的数据及建议作法。来源：2018 Specialty Coffee Transaction Guide
精品咖啡交易的未来目标
我们很高兴有21位数据提供者参与了2018年的精品咖啡交易指南，有许多人积极的回馈这个文件并有大量的下载数，表示人们关注不平等交易和精品咖啡市场的永续性。大众这次的反应，表示这个行业已经有多人接受指南中的这种建议作法。
但我们也知道，不是只用一份报告就能让买家跳脱过去参考购入价的习惯，考虑到这一点，我们列了未来数月的主要优先事项：
1.扩大数据提供者的范围
这些数据提供者为我们提供了资讯、建议作法、管理方始等支持，随著这些数据提供者的增加，交易指南对卖家和买家会变得更加可信，当可信度日益增长时，可以让精品咖啡的价格跟咖啡期货价有更明显的差别。
2.追踪指南在协商过程的使用
当指南中的定价观察具有公信力时，我们希望这这会影响交易时的谈判，我们将与那些下载指南的人联系，了解他们的使用体验。目标是了解这份指南是否以及如何改变交易时协商价格的方式。
在萨尔瓦多农园干燥的咖啡豆
3.持续发布数据奠基研究计划
除了提供有关价格、品质、批次和农场位置的资讯外，一些数据提供者还会提供其他合约内的资讯。咖啡的价格是否有偏误？咖啡有认证吗？购买合作关系的持续时间多长？相应的农场交货价是多少？我们希望随著数据库每年数据的增长，而为研究计划奠定基础，帮助我们了解和改进精品咖啡市场的运作方式。
4.在产地发展更新的生产技术
我们将会开始与生产国的相关机构合作，了解如何更好地帮助咖啡生产者将农场事业迁移到符合期望的价格点。2019年3月，埃默里大学的商学院学生前往危地马拉与包括Anacafé在内的多个国内机构合作，共同为精品咖啡种植的女性举办为期三天的研讨会，而研讨会是以2018年精品咖啡交易指南中的定价为基础进行讨论。
在尼加拉瓜Managua讨论咖啡相关议题
低价可能代表品质低落
随著时间的推移，咖啡市场将面临供应链多样化大幅的减少。如果生豆价格继续过低且容易波动，那么咖啡供应的情形将会倾向留下那些只能够以低廉成本生产低价咖啡的人。
第一批消失的咖啡很可能是最高品质的咖啡，这些豆子需要更高的生产成本，且时常无法达到这样的成本，加上产量更少。如果这种咖啡价格跟期货价差异不大的问题持续存在，咖啡最让人享受的风味与香气将变得更难取得，农民只会寻找其他更赚钱的方式。
而这并不是只对嘴巴挑的人有问题，记得愿意专门生产精品咖啡的人很少，大多数的生产者必须用大量低品质的豆子来出售部分、甚至是大部分的生豆，才足以生存。许多情况下，用来维持农民生计的咖啡都是以低于80分杯测分数的等级出售。
袋成熟的咖啡果实
如果没有一个正确的定价环境，针对生产成本来定价咖啡，将会有许多国家难以透过跟咖啡业相关的后处理、物流、出口为生，而这会影响整个咖啡行业。
我们需要一套广泛且不断更新与发展的参考资料，以便我们了解定价结果会在何时何地，使咖啡生产者和咖啡的供应面临风险。我们需要使用来自成熟的、基于市场开发的工具所提供的资讯和建议（如精品咖啡交易指南）。
翻译自Perfect Daily Grind。
由成真咖啡翻译
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