大家好,今天与你分享的是一道东北那嘎达少不了的一道硬菜锅包肉。提起这道菜,可以说是无人不知无人不晓了。酥脆的肉片裹上酸甜的酱汁,那味道,那口感,没得说了。还有,锅包肉可是非物质文化遗产的哦。
食材准备:猪里脊、盐、白糖、米醋、生抽、料酒、水淀粉、土豆淀粉、胡椒粉、香菜梗、葱丝、
加工方法:
1、 将猪里脊肉改刀成厚片(5毫米左右),放入清水中用手抓洗、浸泡,目的是去除肉中的血水;
2、 将土豆淀粉加入适量清水,用手抓匀(呈流线状,没有颗粒感)后静置,待淀粉沉淀后,滗去上面的水,留下沉淀下来的湿淀粉(硬块状,文末提示中有说明)备用;
3、 取一碗,放入适量的盐、白糖、米醋、生抽、料酒、少许清水和水淀粉,稍加搅拌,让盐、糖融化,放置一边备用;
4、 将浸泡的肉片捞出沥出水分,加入适量的盐、胡椒粉(少许)抓匀;倒入提前准备好的湿淀粉抓匀,使湿淀粉均匀地包裹在每一片肉片上;
5、 火上热油,油温5成热时,逐片将肉片下入锅中炸制,定型后捞出;继续升油温至6成热时,再次将定型后的肉片入锅炸制至金黄色时捞出,控油备用;
6、 锅内留底油,下入蒜片、姜丝爆香,倒入提前准备好的碗芡,待淀粉糊化后,下入炸好的肉片翻炒均匀,接着下入香菜梗、葱丝继续翻炒均匀淋入少许明油即可出锅。
温馨提示:
1、 肉在清水中抓洗以后,炸出来的颜色更加漂亮;
2、 沉淀下来的淀粉糊应该呈现出:用手抓起时是硬块,但很快就会呈现出自然流淌状
态;
感谢您阅读我的美食短文,在这里,我衷心的祝愿每一位朋友: