73神牛
皮蛋拌凉菜最好吃。我感觉皮蛋就是为了拌凉菜而生的，它晶莹剔透，吃到嘴里滑而弹口，很是好吃。下面我就和大家分享一道烤椒皮蛋的做法。
烤椒皮蛋
1.皮蛋去壳，一切四瓣。切四个皮蛋备用。
2青、红辣椒切菱形片。过油炸之辣椒片皮起泡，有烤焦的感觉就可以了。
3嫩豆腐切小块，水加盐，汆水。捞出控水放在盘底。
4把切好的皮蛋放在豆腐块上。炸好的辣椒放在小碗中，加生抽、味达美、辣鲜露、米醋、鸡精、麻辣油搅拌均匀。最后浇在皮蛋上面即可。
我们一起做美食
我们这边皮蛋也叫作变蛋，老人说这是用鸭蛋或者是鸡蛋变成的所以叫变蛋，外地人叫做为松花蛋，因为做好的皮蛋去掉外壳后里面的蛋清凝固会出现想松树的枝条形状，所以又叫松花蛋。小时候妈妈每年的5月份都会自己制作好多，准备到麦收的季节自己当做一种主食来吃，小时候吃变蛋最喜欢吃的就是蛋黄，蛋黄咬一口里面有黄心直接流出来味道很好吃，蛋清每次吃起来都感觉有一股怪味，每次吃的时候都是直接下咽不敢爵迹，有大人在的时候直接把蛋清给大人吃，自己只吃蛋黄，感觉那时候是最快乐的时光。随着皮蛋的不断融入人们地方生活，皮蛋也有了很多种吃法，今天咱们就来说下常见的吃法，这些吃法我个人认为是最好吃的方法。
第一种经常出现在我们餐上的皮蛋双鲜
皮蛋双鲜主要食材有：海米，5豆腐，皮蛋，适量葱姜末儿、香油、味精、老醋、盐
详细制作方法：用温水泡开海米，洗干净。把豆腐切成块儿。松花蛋也就是皮蛋，去壳后洗干净切成一瓣一瓣的。把豆腐用开水烫开后过一遍凉水。把葱姜末、老醋、盐、香油、味精倒进碗中，搅拌好。把切好的松花蛋、泡开的海米、切好的豆腐块儿倒进去。搅拌均匀。
第二种这种方法经常在沿海地区流行，皮蛋瘦肉粥
去过南方的朋友都应该吃过皮蛋瘦肉粥吧。以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。皮蛋的Q弹与瘦肉的滑嫩伴着粥香溢于满口，让人喝上一口也觉得心满意足。
皮蛋瘦肉粥的用料： 大米、猪瘦肉、皮蛋、香菜适量、葱花适量、盐适量、淀粉、酱油适量
皮蛋瘦肉粥做法 将大米淘洗干净，并在水中浸泡30分钟，然后放入锅内，添入适量水煮成粥。将皮蛋去壳切丁。将猪瘦肉洗净切粒，加入酱油、淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。待粥煮沸时，加入皮蛋丁、猪瘦肉粒煮匀。撒入葱花、香菜末、盐，装完即可
第三种是比较大众的吃法，这种吃饭可以满足不同对美食挑剔人的口味凉拌皮蛋
其实说这多吃法，个人认为最好吃的还是妈妈自己制作的皮蛋，因为使用的所有原料都是自家现成的，没有添加任何添加剂，鸡蛋是自己养的鸡下的，外面包裹的材料是自己制作的，这样做出来的皮蛋吃起来鲜香可口，自己制作的皮蛋直接剥开外壳直接食用，味道是最好的，不用经过任何的装饰，当然现在妈妈很少自己做皮蛋了，现在吃皮蛋都是在超市买的，怎么吃都找不到以前的哪种味道了。
小图的生活日记
很高兴回答这个问题：皮蛋是我们生活中常见的食材，奇怪的样子，黑黑的，但是做起来味道却是好得很，象皮蛋的凉拌菜如凉拌皮蛋，皮蛋豆腐，擂辣椒皮蛋，拿皮蛋做的皮蛋瘦肉粥，大家也一定吃过，都是非常美味的，现在就给大家说一下湘菜里的擂辣椒皮蛋，它是当地有名的经典凉菜，家家户户都会做，非常受欢迎的家常凉菜。 擂即是研磨的意思，把辣椒和皮蛋，大蒜放在擂钵（我们北方这种用具叫蒜臼）里擂碎融合在一起，碰撞出了意想不到的美味，这道菜虽然看上去不咋的，但品尝过后，绝对会让你忘不了的，赶快试试吧。
（1）皮蛋两个脱皮后，切成小块放入擂钵中备用。 大蒜四瓣拍碎后切末备用。 豆豉一小把备用。
（2）起锅烧少许油，油热放入大蒜末和豆豉炒出香味后盛出放入镭钵中备用。
（3）取青尖椒四个或一把绿线椒或四个螺丝椒都可，为了颜色漂亮，可搭配根红椒，辣椒的量以自己接受程度为准。把青尖椒去蒂，然后整个拍松一下，从中间断开，然后起锅烧油，油热润一下锅，把断开的辣椒放入开始煎，用勺子不断挤压辣椒，及时翻面，使辣椒受热均匀，煎至辣椒全部变软，两面呈虎皮状即可盛出放入镭钵中，加入生抽5克，蚝油5克，蒸鱼豉油5克，少许盐，看自己喜好放入醋，然后把各种食材镭碎融合在一起，倒入少许香油，搅拌均匀，即合盛入盘中，好吃的擂辣椒皮蛋就做好了，希望大家喜欢。
谢谢观看，我是万家灯火，关注头条，关注万家灯火张家人。
万家灯火张家人
木子小厨LHW
今日良哥在头条教你一招【凉拌皮蛋】绝对让你今日一吃就口水
第一、准备皮蛋四个，四瓣切开，摆入盘中，围成圆形（用钓鱼线切绝对最棒）
第二、准备葱花100g（农贸市场老太太卖的应季土家肥小葱）、姜末50g（沙姜）、蒜末100g（小红蒜泥）
第三、倒入生抽100g、香醋100g、放入葱姜蒜，还有香油（调味料一定要选品质好的）
第四、如果喜欢食辣，把小红尖椒和泡椒切碎，淋上酱汁即可
快回家试试吧，你老婆绝对爱死你
贵州美食良
很多人受不了皮蛋的味，我特别喜欢吃皮蛋，常见的做法有凉拌皮蛋，擂辣椒皮蛋，皮蛋瘦肉粥，其实皮蛋和辣椒炒一下也挺好吃的。
辣椒炒皮蛋
1、将皮蛋去壳，放入碗中，上锅蒸15分钟，切成块。辣椒斜切成段，葱姜切末，豆豉放入小碟子中，跟皮蛋一起蒸15分钟，小米辣切圈。
2、锅中放多一点油，油热后下葱姜末爆香，下花椒和小米辣爆香，将豆豉下入，炒出香味，然后将辣椒倒入，炒至皮发皱，有焦香味即可。
3、将皮蛋下入，翻炒均匀，炒至皮蛋微微发焦，下少许生抽，味极鲜酱油，鸡精，盐，翻炒均匀后即可出锅。特别好吃。
银狐156
您好，我是熙阳，很高兴回答你的问题。皮蛋中含有很多的矿物质，能够增加食欲，促进营养的消化吸收。所以皮蛋才会受到大部分人的青睐。皮蛋有什么好吃的做法呢？在这里给你介绍一道很多人都非常喜欢吃的皮蛋瘦肉粥的制作方法。希望你能喜欢。
需要食材：大米200克、猪里脊肉80克、皮蛋两个、盐适量、水适量、香葱两根。
制作步骤：
1、大米提前用清水泡1小时，然后放入砂锅中，加上足够的水大火烧开，转为小火熬半个小时。
2、在熬粥的过程中，把里脊肉切成小粒。葱洗净切成葱花。皮蛋切丁，装盘备用。
3、另起一锅，锅中加入适量清水，烧开后，把切好的肉粒放入锅中焯一下水。
4、肉粒颜色变白后，捞出沥干水分，放入少许食盐拌匀腌制十分钟。
5、米煮至浓稠的时候，放入皮蛋丁、肉粒、食盐，拌匀后继续小火熬煮15分钟。出锅前撒入少许葱花即可。
一锅香鲜爽滑的皮蛋瘦肉粥就制作完成了。希望此粥能适合你的口味。喜欢熙阳的朋友请关注、点赞。如果还有关于美食方面的问题，请留言，我会尽心的去解答。谢谢朋友们的支持！
熙阳美食
皮蛋滚粥，皮蛋瘦肉汤，皮蛋凉拌，皮蛋豆苗汤，我老家一个独特的吃法就是把皮蛋扳碎放在盘里，再煨一碗青椒捣烂调味盖在皮蛋上，那个味道会让你舒服的云里雾里。
26军铁拳雄狮
凉拌，，，皮蛋一开四片，放在盘中。
蒜子剁碎，加陈醋，生抽，少量的白糖调汁，浇在皮蛋上，喜欢辣的，热锅放适量的花生油，加一点剁椒翻炒，浇在皮蛋上就可以了
同福2816
可以做皮蛋瘦肉粥。1，把皮蛋外皮剥去，放到一个碗里把皮蛋捣碎待用。2，把瘦肉馅放到碗里，放入盐、姜沫绞拌好待用。3，用大米煮成粥，待粥快煮好了把皮蛋，瘦肉一起放进去绞拌再盖上锅盖闷一会儿就可以吃了。