金秋季节的水果之王—板栗,板栗焖烧鸡是你秋天不可错过的美食

大家好我是食而语,今天为大家带来一道板栗焖烧鸡,以水果或干果入菜是中餐加入应季水果的改良做法,不同于西方多用水果做的水果蔬菜沙拉的凉食,中式的熟食加入水果的菜品较多,比如菠萝咕噜肉、拔丝苹果、香橙鸡翅、荔枝或芒果虾球等,今天就为大家介绍属于秋天的一道板栗焖烧鸡或者叫板栗黄焖鸡。

首先介绍秋季水果之王——板栗,《诗经》有云:“栗在东门之外,不在园圃之间,则行道树也”;《左传》也有“行栗,表道树也”的记载,说明中国种植板栗历史悠久,板栗味甘,性温,具有养胃健脾、补肾强筋、活血止血的功效,低脂肪高营养,堪称东方“人参果”。

板栗

板栗

下面为大家介绍一下板栗焖烧鸡的做法,首先处理板栗,巧剥板栗:

方法1:提前一晚将板栗放入白糖水浸泡一晚,用刀在板栗中间划一道,然后放入水中煮3到5分钟,等板栗开口即可捞出,趁热剥壳。

方法2:栗子两端切小口,使栗子透气,然后放热油锅中小火慢炒1分半到2分钟左右,最后趁热剥壳。

PS:提前用白糖水浸泡后,板栗能完整去皮,而且颜色漂亮。

备料:剥好的板栗5到10颗,鸡腿肉1斤半左右

料酒、啤酒、葱姜、淀粉、盐、白糖、白胡椒、老抽、香茹等

1、食材处理:鸡腿肉切成均匀的鸡肉块,大小比板栗略即可,香茹清洗泡水。

鸡肉

2、腌制上浆:把处理好的鸡肉放入碗中,然后加入适量盐、白糖、胡椒粉腌制,然后加入少量水淀粉搅拌均匀,最后加入少量油搅拌(加油就可以封住鸡肉,使鸡肉更加鲜嫩入味) 。

鸡肉腌制上浆

3、煎炒鸡肉:热锅凉油,放入少量白糖,炒出糖色后加入葱姜鸡肉爆炒至鸡肉变色出香味。

煎炒鸡肉

4、放入大约小半瓶碑酒,以没过食材为准,然后放入切好的香茹及留下的香茹水,再放入剥好的板栗,最后加入一小勺老抽调色。

加板栗/香菇

5、开大火10到15分钟,锅内汤汁已经开始黏稠,最后加入少量白糖收汁,翻炒十几秒就可以出锅装盘上桌了。

板栗焖烧鸡

今天这道板栗焖烧鸡,鸡腿肉肉质细嫩,富含蛋白质;板栗甘甜养胃健胃,是金秋季节非常适合养身的健康菜。