在广东汕头,田海鹰在精心打磨着游子回乡想吃的“这一口”,将一碗不起眼的猪血汤做出了极致的味道。
猪血汤是潮汕人最喜爱的早餐之一，特别是在早晨来上一碗，肉香十足的汤水、丰富新鲜的猪杂，加上清新解腻的青菜，热气腾腾、荤素搭配、百吃不厌。
潮汕地区气候湿热,人易生火积热。真珠花菜具有凉血解毒,去淤明目的功效。猪血,它不但能清除人体内的粉尘,而且它的蛋白质经过胃酸分解后,能产生一种清毒的物质,这种物质能与人体内的粉尘和有害金属微粒起生化反应,然后通过排泄将这些有害物带出体外。
向来在烹调十分拿手的潮汕人将其与猪血、猪肝、猪粉之类的一起煮汤，这样既可以去除猪下水的腥膻味，同时，猪杂的荤香，也中和了一点真珠花菜的苦涩，味道就变得极其鲜美的了。
有人说，时间是最好的答案。在猪血汤烹制上，田海鹰花了十多年的时间酿出了最美的味道；而对于城市而言，时间也积淀出了深沉的美食文化和内涵。