香辛料是指能够赋予食品辛、香、麻、辣、苦、甜等典型气味的可食用香料植物，所使用的大多数香料同时也是传统的中草药。为了大家能够轻易学会各种香料的药性，我们按照香料的味型分为芳香型、甘甜型、苦香型、酸香型、辛香型、怪味型，以便大家日后使用更加得心应手。
香料是气与味的结合，常常来自植物的种子、根、茎、叶、花、果实等。对于不同香料，有的需整颗使用，有的需制成粉末，有的可制成酱状、油状、料包。去除原料异味，赋予香味，添加色泽。在使用时，要充分利用它们不同的味型特性和功效作用，选择适宜品种、处理方式、用量比例和使用时机。