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准备材料
猪排800g
猪五花500g
葱段半棵
姜5片
花椒粒适量
大料两颗
桂皮适量
料酒适量
酱油适量
面酱或者腐乳汁两小勺左右
盐根据个人口味
放糖色适量
开始制作
第一步、排骨和肉买回后凉水泡两个小时以上,将血水泡出去,清理干净后切好备用
第二步、葱段和姜片切好备用,将排骨和肉焯水后洗净控水后备用
第三步、锅烧热后倒入油然后放入冰糖,开始炒糖色,炒好糖色后放入排骨和肉进行翻炒
第四步、翻炒均匀后加入葱段和姜片、花椒粒、大料、桂皮、料酒、酱油,面酱,继续翻炒,大概翻炒10分钟左右
第五步、翻炒片刻后加入水,水没过排骨以上1厘米左右,大火煮沸后转小火炖一个半小时左右,快好时加盐
第六步、也可以使用高压锅,30分钟就好了,我还放了一个猪蹄,四个煮熟的鸡蛋,鸡蛋浸泡后味道好极了
温馨提示
1、关于调味料请根据个人口味啊,,喜欢咸的多放点盐,颜色深浅也看个人喜好
2、糖色不要炒过头了,一定要小火,冒泡了有烟的程度就好了,过头就苦了