有着很多的肉类食材，例如排骨或者猪脚这类，焯水都是一个无法省略的步骤，但是很多人就知道改焯水，但却不知道具体是应该怎样的去操作，该使用冷水又或是热水呢？两者之间有着怎样的不同？各自又会有着怎样的一个效果，不注意这关键性的一步，难怪说你做出来的肉那么的柴。
焯水这道工序是很多菜品的制作过程中都会使用到的一道工序，肉类更是离不开它，这可以将肉里面含有的杂志和残留在内部的血沫全部都浮出，让我们可以将食材处理到更加的干净的一个地步，同时还具备一定的腥味去除效果，还可以减少烹饪花费的时间，可以说是很有必要的一个步骤。
其中，例如猪肉、猪脚、牛肚等食材，这些常用于红烧又或是熬汤的，比较适合于冷水下过焯水，在慢慢加热的这一个过程中，肉里面蕴含的脏物会被带出来，大家会发现水面会出现很多奇怪的泡沫，现将这些东西剔除，然后再将肉取出来使用，这样的话肉质就会非常的棒，不会一不小心就柴掉。
肉类冷水焯水的优点就是利于保护内部的营养，而且后期出汤也会变得更加鲜美，而如果你焯水选用的是直接热水下锅，那么肉类内部的蛋白质会发生凝固现象，从而使汤失去鲜味与营养，同时肉质也会变得非常的柴。
而且热水焯水还有着一个很大的问题，那就是外部早熟而内在夹生，从而使得口感变得非常的差，所以饕叔建议大家肉类的焯水最好是选用冷水哦，你平时的焯水都做对了吗？