老舍曾经写过
心中好的涮羊肉
“能吃出想象，吃出诗意
涮一片蘸进麻酱溜入口
就是动植物合起来的天地精华”
每次看到这句话都想吃一份富有诗意的
老北京铜锅涮羊肉（位于昆明市呈贡区七彩云南第一城7楼）
这也是昆明人都要跑到呈贡吃涮羊肉的原因
传统+时尚
正宗+本地
总结一下就是一家能吃出诗意的涮羊肉
"京人居老北京涮羊肉"
既然要吃正宗的老北京涮羊肉
中国红、京味儿、铜锅一个都不能少
才听到老板在门口喊
“嗨，多个儿人，边儿请~”
再看看
一对青花瓷的大花瓶、一张京剧脸谱、满眼的红
就是这里了
满满的京味儿又有些潮
京腔咿咿呀呀的在耳边唱着
别有趣味的鸟笼装饰很多
坐在树荫下看着老大爷们提着鸟笼遛弯
这家店的老板和老板娘
都是地地道道的北京人
为了在异乡也能吃到地地道道的老北京涮羊肉
就在云南开了这么一家
可以说是冲着老板和老板娘去的吗
厨师长更是一口京味儿
一开口就知道是老江湖了
墙上有传统的京剧头像也有很fashion的cosplay的头像
用红色和蓝绿色形成了强力的视觉冲击
传统中有透露着时尚的气息
看来懂美食的昆明人
吃涮羊肉都是在这里
晚一点都没有座了
京城涮羊肉
地道的称呼是“铜锅涮肉”
离了铜锅不行
京人居的铜锅一端上来
这京味儿够够的
照理来说
这老北京涮羊肉用的
得是一段葱、三片姜、几颗枣的清汤
但是抵不过云南吃货对麻辣锅底的热爱
老板和老板娘只能作出让步
“行嘛~鸳鸯锅就鸳鸯锅嘛”
但是清汤还是完整的保留下来了
老北京涮羊肉用得是铜火锅
而且锅的内壁要镀锡
这样导热快，还能杀菌
铜锅稳定性佳，这样汤汁不易变味，味道更加纯正
所以说
没有铜锅的涮羊肉都是耍流氓
老北京涮羊肉的肉也有讲究
羊肉分的部位可就多了
上脑、磨裆、里脊、元宝肉、黄瓜条......
这么多您也看不明白不是？
就是：脆的、瘦的、肥的
巧了
京人居都有！
▲苏尼特精品羔羊肉
京人居的羔羊肉
用的是内蒙古苏尼特左旗产的
三个月大的苏尼特小羊羔
鲜嫩多汁无膻味
肉质又紧实
曾经是元、明、清时期的皇宫贡品
▲苏尼特元宝肉
元宝肉在羊腿
纤维细紧
肉外有三层夹筋
肉质全瘦而嫩
入口非常的脆
▲手切羊肉
吃老北京涮羊肉
手切可是必须的
考验羊肉到底好不好
也就在这手切上
▲立盘不倒
立盘您也别在老板面前立
吃的时候这么倾斜75度
就看得出来这肉是货真价实的了
▲福成肥牛一号
吃腻了羊肉可以试试肥牛
肉质也是一流的鲜美
▲精品雪花牛肉
“不能没有肥
但瘦的要比肥的多”
这是吃肉的共识
京人居的雪花牛肉就能满足您的需求！
传统铜锅涮肉讲究核心蘸料的
是麻酱
羊肉清汤涮味淡
酱料也就成为了各个商家的必争之地了
葱花、香菜、酱豆腐、辣椒油......
应有尽有
再来一勺京人居上好的特调麻酱
今天这顿老北京涮羊肉就够味儿了
羊肉在咕噜咕噜的清汤里
筷不离手
“七上八下”地溜一遭
再蘸上麻酱蘸料
一口下肚
就可以像“老炮儿”一样
正儿八经地吃上一顿京派涮羊肉
但是大家毕竟都是云南吃货
麻辣锅底又怎么能不受青睐呢？
除了牛羊肉
京人居的虾滑也毫不逊色
▲京人居虾滑
▲京人居虾滑
一勺虾滑勾锅边烫着
几分钟捞起来
一口就是一个
Q弹饱满
▲驴打滚
说到Q弹
京人居的驴打滚这是一绝
这个质感
各位吃货自己感受
都不知道“糯”字怎么写了
▲酸梅汤
京人居的酸梅汤
也是非常传统的味道
京味儿贯穿着京人居的始终（位于昆明市呈贡区七彩云南第一城7楼）
可以说
正宗的老北京味道
都藏在这锅里了
小曲儿、鸟笼
香喷喷的麻酱
一口一块的涮羊肉
老舍写的
“自火锅以至葱花没有一件是不带着喜气”的
说的就是这顿老北京涮羊肉
想了半天，也就
“嘚瑟”