小时候家里每年冬天都要买一只羊，分解后分装包好，这一年过冬就靠它了。羊肉的吃法有很多种，但最钟爱的还是涮羊肉。
只要看见母亲开始擦洗铜锅，我就知道，今天要吃涮羊肉了。
只比餐桌高一点的我会围着父母在厨房里转。看他们切酸菜、泡粉条，片羊肉、调蘸料……有时过于兴奋的我也会因为碍事添乱而被训斥。
说起北方地区的火锅，首先应该提到的就是内蒙古的火锅——“涮羊肉”了。作为全国著名的牛羊肉出口大省，不仅满足了其它地区的肉品需求，更是养成了内蒙人无肉不欢的饮食习惯。对于在草原散养而成的牛羊来说，把它们切成薄片涮进火锅里，其实就是一种相当不错的美味选择。
“涮羊肉”又被称作“蒙氏火锅”，在内蒙古拥有坚实的历史烙印和厚重的文化底蕴。据说，“涮羊肉”起源于元朝时期，当年元世祖忽必烈在率大军东征时，因思念家乡想吃“清炖羊肉”，却奈何敌军马上就要杀过来了，手下的士兵灵机一动，将羊肉切成薄片丢进热汤中，稍微翻腾几下后，快速捞到碗中加入食盐递给他，忽必烈匆匆吃完后翻身上马迎敌，最终大获全胜。之后，这种吃法就被赐名为“涮羊肉”了。
元世祖忽必烈
后来，这种独特食用羊肉的方式被渐渐流传下来，涮制“涮羊肉”的粗陋器具也变成了专属的铜火锅。铜元素是人体必不可少的微量元素，而羊肉既能御风寒，又可补身体，对虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用进补。总的来说，“涮羊肉”不仅满足了人们基本的口腹之欲，更是具有极佳的营养滋补的食疗效用。
景泰蓝铜火锅
论起来，“涮羊肉”吃起来还有很多讲究和细节。比如，铜锅必须选用优质的红铜打造，锅的膛上还需刷上一层银亮亮的锡，防止铜锅因热汤沸腾散发出有害物质；其次，就是涮肉的方式和顺序也值得注意，羊肉最好选择来自内蒙草原散养的羊，肉质纯正无膻味口感好；备菜时，要用干净的布吸干肉表面多余的水分，放入冰箱微微冷冻一下现切现涮，如此这般细致，才能达到最佳的食用口感。
切片机切的羊肉卷
涮制时，先下入两片肥美油亮半透明状的羊尾，这样的话，锅里的汤再涮起肉来就不会发干发柴。本人非常喜欢手切的羊肉，手切羊肉吃起来更鲜美一些，羊肉不可放入锅里长时间煮，应该用筷子夹住肉片抖搂上三四下，看肉一变色赶紧夹出来沥干汤水蘸上佐料吃。工夫长了就成了煮，而不叫涮了。与涮羊肉搭配的最佳蘸料莫过于麻酱了，刚涮好的羊肉裹上醇香厚重的麻酱，吃一口，芝麻的香气和羊肉的鲜嫩在嘴里迸发，那神奇的滋味令人回味无穷难以忘怀。
涮羊肉蘸料：调制麻酱，辣椒油，小葱段，香菜末。
吃罢羊肉，借着锅中羊肉留下的油花，开始下各种蔬菜、酸菜最后是粉条，或者在碗中放入小葱段、香菜末、加点胡椒粉，舀上一勺涮羊肉的汤，一碗美味的羊肉汤就调好了，酒足菜饱后，可以在煮点手擀面，那才是最好吃的羊肉面。
在寒冷的的冬日，一家人围坐在桌边吃着热气腾腾的涮羊肉，看着窗外的雪景，空气中还混着一丝炭火燃烧的味道，格外温馨。（注意通风）
现在内蒙古首府呼和浩特市有很多经营传统“蒙氏火锅”的店家，像品牌遍布全国的“额尔敦传统涮”、“羊百捞”连锁火锅店，以及各个品牌的火锅店。这些店主要以传承经典“涮羊肉”为主，坚持以原生汤底和选用草原优质羊肉为宗旨。
如果你对这种传统的“涮羊肉”感兴趣的话，不妨约上朋友或者带上家人一起去尝尝吧~
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