【菜名】炸八块
【所属菜系】粤菜
【特点】鲜香酥脆，外焦里嫩
【原料】主料 净笋鸡 1 只(约 700 克)，鸡蛋清 25 克。调料 植物油 900 克(实耗约 90 克)，姜块、酱油各 15 克，料酒 10 克，盐 3 克，葱段 25 克，花椒盐 10 克，湿淀粉 50 克。
【制作过程】
(1) 将笋鸡眼、爪、嘴除去，用刀把腿划一刀，洗干净后，均匀地剁成 8 块。之后用盐、酱油、葱、姜(拍松)、料酒稍腌，再用鸡蛋清和适量湿淀粉浆好。
(2)炒勺上火把植物油烧至 7 成热，将浆好的鸡块放油中炸 3 分钟，而后捞出沥油。
(3)待油温达 8 成熟时，再把鸡块炒 2 分钟捞出，待油烧到 9 成热再放入炸 1 分钟迅速捞出沥油码入盘中。
(4)花椒盐放入碟，随鸡块一同上桌即可。