薇健康
皮蛋也成松花蛋／变蛋／彩蛋等，是由鸡蛋／鸭蛋／鹌鹑蛋等用食盐／碱／茶叶／草石灰和黄丹粉等腌制而成，腌制好通常呈棕褐色或者绿褐色，并且还会伴有针状结晶的花纹，而蛋黄会呈现深浅不同的墨绿色／草绿或者是茶色，呈凝固活着半凝固的状态。
皮蛋的营养成分与一般的蛋营养相近，但是因其经过强碱的作用，使蛋白质及脂质分解，变得更容易吸收，而且胆固醇会减少。另外因为加工的过程中加入了磷酸铁，因此皮蛋中的含铁量也非常的高。不过皮蛋经过强碱的处理，其中的维生素b1/b2受到严重破坏，含硫氨基酸也会下降，并且镁铁等微量元素的生物利用会下降。
皮蛋有很多种吃法，比如：1.鹌鹑蛋的皮蛋可以用蒜末／辣椒／醋／酱油／盐少许调汁，凉拌食用。2.皮蛋豆腐是最常见的，制作业非常的简单，如调好酱油醋汁少许盐，将豆腐和皮蛋捣碎即可。3.青椒皮蛋，这种很少有人吃，不过口感非常好，用炒煮熟的整个辣椒与皮蛋一起捣碎即可。除此以外还会有比如最长吃的皮蛋瘦肉粥等。