從上週起，包括星巴克、肯德基、棒約翰在內的各大餐飲品牌紛紛在中國試水植物肉產品。這些一上市就貼著更健康、更綠色的植物肉究竟是什麼？零膽固醇、低脂肪是否又意味著真的健康呢？
100%高蛋白植物肉，0反式脂肪酸，在一些連鎖門店，這些有著天然“健康”標貼的“植物肉”新品已然佔據了餐櫃最搶眼的位置。在這家餐廳，店員告訴記者，宣傳海報上的5款植物肉新品目前都有銷售。
江蘇南京某餐飲店工作人員：都是高蛋白的植物肉，吃起來相較於正常肉有一些口感上的偏差。
記者選擇了一款捲餅，加熱打開後發現，裡面的植物肉在質地和口感上要比動物肉鬆軟，可以嚐出一些淡淡的豆製品味道。
儘管“植物肉”以新事物的形象現身，但專家表示，其實它並不神秘，在我們日常生活中像“腐竹”以及“豆腐皮”等食品，都有明顯的“植物肉”身影。
南京農業大學食品科技學院教授 黃明：“人造肉”不是肉，它只是模仿肉。
在“素食”“低脂”“環保”的標籤下，以大豆蛋白為基料的“植物肉”的確有著低脂肪、無膽固醇的優點，但這並不代表它一定就是健康食品。 另外，“人造肉”目前在產品生產、加工、製作以及食品安全的規範上還存在盲區，亟待相關部門儘早關注、及時監管。
南京農業大學食品科技學院教授 黃明：為了模仿肉，特別是要有肉的色香味形，光靠這個還是不行，還是要加很多東西，比如色素，因為大豆蛋白本身沒有肉的味道，還要加一些添加劑，甚至防腐劑，這個很難說“人造肉”就健康。既然叫了肉，一定要在它產品說明，或配料表裡面寫清楚。
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