資料圖
文/圖 楊桂寧
2020年3月27日週五，天氣良好，25度的氣溫不冷不熱，這樣的天氣合適出遊，下午下班後，受友女鄧妹的邀請，我跟幾個朋友決定到北海營盤鎮牛屎巷散散心。
欽州到營盤要兩個多小時的車程，到達時已是黃昏時分，鄧妹早通知家人做好了晚餐，鄧妹的弟弟在牛屎巷經營一間民宿，疫情期間民宿的住客不多，便安排我們食宿都在民宿裡。
除了豐盛的海鮮之外，鄧妹的弟弟還殺了一隻土雞招待我們，開餐前，鄧妹神秘地拿出一瓶黑乎乎的蘸料，說蘸白斬雞一定要用這種特有的蘸料才香甜，我聞了一下，這個蘸料不但有鹹味，還有一股腥味，這到底是什麼蘸料啊？面對我的疑惑，鄧妹笑著說：“這是跟沙蟲齊名的沙蟹汁，北海做的沙蟹汁可是上過央視舌尖上的中國欄目，是北海知名的美食。”
白斬雞跟沙蟹汁的組合，產生的美味讓人慾罷不能。
聽了鄧妹的介紹，我迫不及待地夾了一塊雞肉蘸沙蟹汁吃，沙蟹汁跟白斬雞的組合果然神奇，入嘴的雞肉不但有雞肉的鮮香，還有一股海鮮的味道，跟蘸其他醬料的味道確實口感不一樣。有了沙蟹汁蘸料，海鮮的吸引力就不夠土雞肉大了，一隻白斬土雞，很快比我們消滅了，看到我們意猶未盡的樣子，鄧妹的弟弟小鄧說，今天天氣好，又是退潮時間，晚飯後可以帶你們到沙灘上捉沙蟹，讓你們體驗一下沙蟹汁的做法，親手為自己做幾瓶沙蟹汁帶回家。
聽說可以去捉蟹，還能自己製作沙蟹汁，我們都很興奮。
晚飯過後，小鄧已經為我們備好頭燈、網兜、膠桶等捉沙蟹所需的工具，我們戴上頭燈便出發了。
夜幕下的牛屎港一片寧靜，我們穿著過寂靜的村道，五六分鐘便來到海邊，在頭燈的掃射下，黑暗中的海灘顯出點點白點，小鄧告訴我們，海灘上的白點，就是晚上走出洞穴的沙蟹了。
頭燈照射下，夜晚看出洞穴的沙蟹一目瞭然。
小鄧話音剛落，我們便撒歡般往沙灘上跑。我們用手中的網兜捕捉沙灘上的沙蟹，小鄧邊指導我們如何捉蟹，邊介紹說，沙灘上有水的地方，周邊的沙蟹會更多，我們找到沙灘上有積水的地方，果然，積水附近密密麻麻地佈滿沙蟹，我們在沙灘上來回走動，藉助頭燈的光線，捕捉沙灘上的沙蟹，數量眾多的沙蟹讓我們很有成就感，半個小時，我們便捉了一大桶沙蟹，總共有十公斤。
半小時10公斤，收穫頗豐。
“走！回家去，我教你們做沙蟹汁。”隨著小鄧一聲招呼，我們便原路返回。
回到民宿，小鄧親自向我們示範如何製作沙蟹汁。小鄧說：“沙蟹汁的製作工藝看似簡單，實則繁瑣。”
➊ 首先要選好活蟹(死的不要)，然後把沙蟹放在盛有較清潔海水的桶裡，讓沙蟹在裡面遊和用手輕洗，多次換水，目的是清潔沙蟹裡的沙子。
➋ 可以掀開沙蟹肚臍清理裡面的內臟、腸子，但需保留沙蟹的肚臍，這樣可保留原味。如果去掉肚臍，一個是工作量大，另一個是味道會淡很多。
給沙蟹洗個澡。
➌ 把洗好的沙蟹放到清潔乾燥的可搗臼的器物裡，每公斤沙蟹加食鹽二兩！之後用乾淨的木棒搗碎沙蟹。搗碎之後把蒜頭，姜切成成顆粒，放適量到搗碎的沙蟹裡（喜歡辣的可以加辣椒適量）、白酒適量，拌勻！
➍ 做好的沙蟹汁，需要裝進透明的器皿保存，一般新鮮做好的沙蟹汁，放3天之後味道最香。保質期方面，一般沙蟹汁是1-2月的保質期，具體看放鹽的多少。
如果是放進冰箱，不沾油，那麼一罐沙蟹汁保存一年都沒問題。
裝瓶，自己做的沙蟹汁一定特別好吃。
小鄧邊講解，邊向我們演練一遍，我們早已經看得手癢癢，爭先恐後想親手製作一瓶沙蟹汁。不做不知道，看似簡單的幾個步驟，操作起來卻不容易，我們搗鼓沒幾下，便感到雙手痠軟，看來，每一道美食的背後，都離不開勞動人民的智慧和汗水。
在這裡向大家科普一下，沙蟹汁屬一種蘸料，沙蟹汁煲豆角和蘸白切雞是最常吃的這兩種搭配，其實還可以蘸楊桃、橙子、番石榴等水果，味道都特別的鮮美。
沙蟹汁營養價值高，它含有豐富的蛋白質、微量元素等營養，對身體有很好的滋補作用，具有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、清熱、滋陰之功，可治療跌打損傷、筋傷骨折、過敏性皮炎。此外，對於高血壓、動脈硬化、腦血栓、高血脂及各種癌症有較好的療效。
