在一家粵式茶餐廳裡面，每個人都各自吃各自的，但是有一樣東西，只要傳菜員一上菜，你們這桌絕對成為了全場最矚目的那一桌。那就是跟著砂鍋或者鐵板，上到桌上還“嗞嗞”作響的
鹹魚茄子煲。
用醃製較長時間的鹹魚在經過加熱後散發出一股濃郁的臭香味。這股味道完全不亞於榴蓮的感染力。不喜歡的人聞到味道眉頭緊皺，沒嘗試過的人一定覺得這道菜是黑暗料理拒之門外，但是一旦品嚐過一次，便對這個味道難以忘懷。一問道這味道，立刻對服務員來一句：麻煩我們這桌也要一份鹹魚茄子煲。
沒辦法，鹹魚茄子煲的魅力就是這麼魔性。
鹹魚茄子煲的魅力主要來源於鹹魚。
鹹魚一直以來都是廣東沿海地區的一個絕世代表美食，古時是家裡貧窮，人們為了把抓到的魚能保存下來沒出海時食用，就把魚用海水醃泡後曬乾保存起來。鹹魚細分有黴香和實肉的差別。黴香是在加鹽醃製前和醃製過程故意讓魚輕度發酵變質，使成品鹹魚肉質松化，產生奇香異味，俗謂“肉腐”；實肉是以新鮮魚類醃製，成品鹹魚肉質結實，鹹鮮耐嚼。這兩種風味的鹹魚各有特點，但黴香鹹魚因其製作考究，味道香濃獨特，相比之下更加出名。煎黴香鹹魚的時候，有時隔著一兩條街都能聞到那種獨特的香味。比較高檔的鹹魚有馬友、藍點馬鮫、黃魚、鰳魚和鯧魚等品種。
而鹹魚茄子煲，就是用鹹魚煲出來的茄子，使得鹹魚的鹹、香味能更好的帶出茄子鮮美的味道，不尋常的滋味真是令人說起就心動。在廣東說起鹹魚茄子煲，就好比在重慶說回鍋肉是一樣的遠近聞名。特別的深海鹹魚乾的濃濃的味道，每次一煎炸鹹魚時就使得整條街都能聞到那似臭實香的味道，讓人“
聞起來臭，吃起來真的是不夠啊”。
鹹魚茄子煲的做法不需要太多的調味，因為鹹魚本身的鹹味能夠很好的賦予茄子鹹味和鮮味。
我們在做菜的時候，鹹魚的量也不能多，茄子和鹹魚的重量的比例大約是5：1，也就是說一斤的茄子大約需要100克的鹹魚，鹹魚多了這道菜就太鹹了，鹹魚少了又不能很好的讓茄子吸收到鹹魚的味道。
鹹魚要提前切成小塊，用清水稍微浸泡5分鐘左右。取出多餘的鹹味，又能夠保留鹹魚本身的梅香味道。
茄子去掉頭，切成大約5釐米的條。
在鹽水中浸泡10分鐘左右，撈出來擠幹水分。茄子本身帶有一股草腥味，用鹽水能夠很好的取出腥味，之後擠幹水分，把腥味和鹽水擠出來。
裹上少許生粉。茄子切完之後容易氧化變黑，加上少許的生粉可以防止茄子在空氣種氧化，同時裹上生粉炸出來的茄子色澤金黃。
鍋裡面燒油，油溫5成熱的時候下茄子，5成油溫的辨別，就是在燒油的時候，鍋裡面的油不會聽到噼裡啪啦的水聲，油就差不多是五成熱了。如果茄子較多，或者油比較少的情況下，茄子不要一口氣下太多，會把油溫瞬間降低，這樣炸出來的茄子會吸附太多的油，影響口感。大火炸到茄子表面變微黃色就可以撈出來了。
鍋裡面留少許的油，把切好的鹹魚放進去炸，問道鹹魚散發出濃郁的味道，色澤變得更加金黃的時候就可以把鹹魚撈出來了。
鍋中留炸鹹魚的油，加入蔥末、薑末、蒜頭末、幹辣椒段爆香。
加入鹹魚，倒入少量的蠔油再炒一下。
就可以放入炸好的茄子，清水或者高湯，少量的雞精和生抽、白糖、料酒燜煮。讓鹹魚的味道完全融進茄子裡面。
最後加入生粉水和一點點的芝麻油收汁。
砂鍋或者鐵板燒熱，把做好的鹹魚茄子倒進去，撒上蔥花。
端到桌面上，砂鍋還在“嗞嗞”作響，持續加熱著這鹹魚茄子，味道更加香飄四溢。
