在一家粤式茶餐厅里面，每个人都各自吃各自的，但是有一样东西，只要传菜员一上菜，你们这桌绝对成为了全场最瞩目的那一桌。那就是跟着砂锅或者铁板，上到桌上还“嗞嗞”作响的
咸鱼茄子煲。
用腌制较长时间的咸鱼在经过加热后散发出一股浓郁的臭香味。这股味道完全不亚于榴莲的感染力。不喜欢的人闻到味道眉头紧皱，没尝试过的人一定觉得这道菜是黑暗料理拒之门外，但是一旦品尝过一次，便对这个味道难以忘怀。一问道这味道，立刻对服务员来一句：麻烦我们这桌也要一份咸鱼茄子煲。
没办法，咸鱼茄子煲的魅力就是这么魔性。
咸鱼茄子煲的魅力主要来源于咸鱼。
咸鱼一直以来都是广东沿海地区的一个绝世代表美食，古时是家里贫穷，人们为了把抓到的鱼能保存下来没出海时食用，就把鱼用海水腌泡后晒干保存起来。咸鱼细分有霉香和实肉的差别。霉香是在加盐腌制前和腌制过程故意让鱼轻度发酵变质，使成品咸鱼肉质松化，产生奇香异味，俗谓“肉腐”；实肉是以新鲜鱼类腌制，成品咸鱼肉质结实，咸鲜耐嚼。这两种风味的咸鱼各有特点，但霉香咸鱼因其制作考究，味道香浓独特，相比之下更加出名。煎霉香咸鱼的时候，有时隔着一两条街都能闻到那种独特的香味。比较高档的咸鱼有马友、蓝点马鲛、黄鱼、鳓鱼和鲳鱼等品种。
而咸鱼茄子煲，就是用咸鱼煲出来的茄子，使得咸鱼的咸、香味能更好的带出茄子鲜美的味道，不寻常的滋味真是令人说起就心动。在广东说起咸鱼茄子煲，就好比在重庆说回锅肉是一样的远近闻名。特别的深海咸鱼干的浓浓的味道，每次一煎炸咸鱼时就使得整条街都能闻到那似臭实香的味道，让人“
闻起来臭，吃起来真的是不够啊”。
咸鱼茄子煲的做法不需要太多的调味，因为咸鱼本身的咸味能够很好的赋予茄子咸味和鲜味。
我们在做菜的时候，咸鱼的量也不能多，茄子和咸鱼的重量的比例大约是5：1，也就是说一斤的茄子大约需要100克的咸鱼，咸鱼多了这道菜就太咸了，咸鱼少了又不能很好的让茄子吸收到咸鱼的味道。
咸鱼要提前切成小块，用清水稍微浸泡5分钟左右。取出多余的咸味，又能够保留咸鱼本身的梅香味道。
茄子去掉头，切成大约5厘米的条。
在盐水中浸泡10分钟左右，捞出来挤干水分。茄子本身带有一股草腥味，用盐水能够很好的取出腥味，之后挤干水分，把腥味和盐水挤出来。
裹上少许生粉。茄子切完之后容易氧化变黑，加上少许的生粉可以防止茄子在空气种氧化，同时裹上生粉炸出来的茄子色泽金黄。
锅里面烧油，油温5成热的时候下茄子，5成油温的辨别，就是在烧油的时候，锅里面的油不会听到噼里啪啦的水声，油就差不多是五成热了。如果茄子较多，或者油比较少的情况下，茄子不要一口气下太多，会把油温瞬间降低，这样炸出来的茄子会吸附太多的油，影响口感。大火炸到茄子表面变微黄色就可以捞出来了。
锅里面留少许的油，把切好的咸鱼放进去炸，问道咸鱼散发出浓郁的味道，色泽变得更加金黄的时候就可以把咸鱼捞出来了。
锅中留炸咸鱼的油，加入葱末、姜末、蒜头末、干辣椒段爆香。
加入咸鱼，倒入少量的蚝油再炒一下。
就可以放入炸好的茄子，清水或者高汤，少量的鸡精和生抽、白糖、料酒焖煮。让咸鱼的味道完全融进茄子里面。
最后加入生粉水和一点点的芝麻油收汁。
砂锅或者铁板烧热，把做好的咸鱼茄子倒进去，撒上葱花。
端到桌面上，砂锅还在“嗞嗞”作响，持续加热着这咸鱼茄子，味道更加香飘四溢。
