喝早茶對於廣東的朋友來說，基本上是每天的必修課，早上鍛鍊完之後，約上三五好友，集聚茶餐廳，嘆嘆茶品品點心，愜意的不得了。
蝦餃是傳統的小吃，屬於粵菜系，味道鮮美爽口，受到了眾多食客的熱愛，在茶餐廳的翻牌率極高，做好的蝦餃，皮白如餅，薄如紙，肉餡隱約可見，看著就讓人覺得有食慾。
說著哈妹的口水都要留下來了，好東西要跟大家一起分享，下面哈妹分享一道蝦餃的食譜給大家，喜歡的朋友不妨試試看。
水晶蝦餃
配料:
水晶皮:、澄粉100g、木薯粉50g、鹽1g、沸水100ML、橄欖油適量、餡料:、青蝦250g、五花肉80g、生薑適量、清水適量、小蘇打少許、鹽適量、料酒適量、白糖適量、胡椒粉適量、生粉適量、胡蘿蔔適量
烹飪步驟:
1.準備食材。澄粉、木薯粉、鹽、沸水、橄欖油、青蝦、五花肉、生薑、清水。
2.鮮蝦沖洗乾淨，剝殼用牙籤去蝦線，也可以用刀開背去除。
3.留一些整隻的蝦加少許小蘇打水浸泡半小時左右。
4.剩餘的蝦仁用刀背剁成蝦肉蓉。五花肉切成小丁，再剁成肉泥。生薑切成薑末。浸泡過小蘇打水的蝦仁沖洗乾淨加少許鹽和料酒醃製20分鐘。
5.將蝦蓉、豬肉泥、薑末放入大碗，加入少許白糖、料酒、胡椒粉、鹽，沿著一方向攪勻上勁。
6.將澄粉、木薯粉、鹽混合拌勻。
7.準備100ml的沸水，慢慢加入，邊加邊攪拌。
8.拌至沒有乾麵為止。
9.然後和成一個麵糰。
10.蓋上蓋燜5分鐘。
11.取出麵糰，先稍加搓揉，再加適量的橄欖油揉勻。
12.揉成光滑的麵糰。
13.取一小塊，搓成長條，再切成大小均勻的小擠子。暫時沒有用到的麵糰依然放進大碗中加蓋保持麵糰的溫度。
14.壓扁，擀成薄片。擀皮的過程中適量添加生粉防粘。
15.取一張麵皮，放入適量的餡料，再放上一隻整蝦。
16.如圖所示，先將餃子的一頭捏緊。
17.如圖所示，再折一個褶子出來。
18.接著折出第二第三個褶子。
19.然後用兩隻手將餃子左右兩邊捏緊。
20.蝦餃包好啦。
21.胡蘿蔔切成厚度均勻的薄片，放在墊好紗布的蒸籠裡防粘。也可以將紗布換成蒸東西專用的屜紙。
22.將包好的蝦餃一個個碼在胡蘿蔔片上。
23.鍋內加水燒開，放入蒸籠旺火蒸5-8分鐘起鍋即可。
24.蒸熟的蝦餃，晶瑩剔透、爽滑清香。
25.透明乳白的皮，微微的泛著粉紅色的蝦肉，好有食慾。
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