銥星導讀
隨著“宅家”模式的開啟，超長假期下的“宅經濟”推動著“人貨場”重新被定義，在此之下，“方便速食”成為了不少人宅家的剛需。在大部分零售企業遇冷之際，不少“方便速食”品類逆勢而上，銷量大幅增長，成為新時期下的新商機。海底撈、三隻松鼠、百草味等知名品牌也加速佈局這一增量市場，“方便速食”或將迎來新的藍海。
“方便速食”線上線下齊增長
天貓平臺數據顯示，自2月以來，“方便食品”整體銷量同比增長700%。1月24日至2月2日，京東平臺的方便食品成交金額增長3.5倍，蘇寧的自嗨鍋品類銷量同比大增370.27%。2月3日至17日，螺螄粉、火雞面、方便麵、自嗨鍋、自熱小火鍋、酸辣粉等速食食品進入淘寶熱銷榜單前十。
“方便食品”產品線上的銷量暴增，使淘寶、京東等線上渠道出現斷貨的現象。與此同時，商超、實體店作為其線下銷售的主要渠道，也出現了供不應求的現象。足見，大部分的零售企業在困難時期受到一定程度上的衝擊下，“方便速食”品類卻迎來大幅增長，成為少數受疫情正面影響的品類。
（圖片來源：銥星雲商）
隨著商業逐漸恢復活力，記者觀察到線上的“方便速食”產品已經重新上架，而作為“方便速食”的主戰場之一的線下實體店情況如何？這值得一探究竟。
近日，記者走訪了盒馬鮮生皇庭店、bit精品超市東海店以及三隻松鼠深圳北店。記者觀察到，店內分別上架了海底撈、小龍坎、三隻松鼠等多品牌“方便速食”產品，口味豐富。產品擺放在人流多且顯眼的過道處，便於消費者選購。
以三隻松鼠深圳北店為例，店內設置了專門的“方便速食”區域，貨架上擺有素食小火鍋、螺螄粉、火雞面等品類產品。記者採訪相關工作人員瞭解到，儘管不清楚具體的銷售數據，但可以明顯地感覺到“方便速食”區域上貨速度加快，經常要補齊貨架上的產品。這從側面證明其疫情下“方便速食”實體線下銷售的提升，目前店內也準備了充足的產品，保障消費者的購買需求。
（圖片來源：銥星雲商）
為了解消費者對“方便速食”產品的使用體驗，記者隨機採訪了一些消費者，她們大都表示有購買自熱火鍋和螺螄粉等“方便速食”產品作為宅家的剛需品，自熱火鍋主要以海底撈、自嗨鍋和莫小仙等品牌為主。一位消費者告訴記者：“海底撈的自助火鍋口味很大程度上還原了實體門店的味道，而且操作簡單且方便，滿足了想吃火鍋沒人陪又不想出門的慾望。”
增量市場明顯，各大品牌紛紛加碼佈局
“方便速食”作為單身、快節奏、懶人經濟、宅經濟的集中體現，其實並不是一個新鮮事物。近年來，德莊、小龍坎、海底撈火鍋品牌利用自身的品牌優勢，衍生出自熱火鍋產品；三隻松鼠、百草味等休閒零食品牌加入到這一市場中，推出酸辣粉、螺螄粉、牛油小火鍋等“方便速食”產品；還有霸蠻、莫小仙等網紅品牌湧入這一紅海中。
記者以知名品牌代表性的速食產品為例，據不完全統計，在短短几年內，“方便速食”產品從傳統的方便麵、八寶粥等迅速擴充到自熱小火鍋、自熱飯、沖泡飯、螺螄粉、酸辣粉等地方特色粉面，給消費者帶來了消費生活新體驗。
（圖片來源：銥星雲商）
據青山資本發佈的《2020中國快消品早期投資機會報告》顯示，自熱火鍋約40億，方便米飯約20億，天貓自熱火鍋、自熱煲仔飯等增速均在100%以上，“方便速食”已經成為一個2500億級別的大市場。面對龐大的市場潛力，競爭激烈下的“方便速食”領域迎來了一波知名品牌的加碼佈局。
✦海底撈：新推沖泡米飯和沖泡粉絲
繼自熱火鍋之後，近期，海底撈在方便速食領域又推出了沖泡米飯和沖泡粉絲。記者從天貓海底撈調味料旗艦店觀察到，海底撈沖泡米飯分為燕麥青椒醬拌飯、瑤柱香菇醬拌飯等五種口味；方便粉絲則包括酸辣牛肚粉、酸辣什錦粉和番茄牛肉粉三種口味。據悉，這兩款新品還將在山東、河北、河南等多個省市的線下市場鋪貨開售。
據海底撈相關人員介紹，此次推新是海底撈旗下全資子公司頤海國際的業務，其作為海底撈火鍋底料等複合調料、方便速食和休閒零食的供應方，2019年年報中顯示“方便速食”板塊業務年銷售額同比增長122.3%至9.99億元，佔全年營收的23.3%，為公司第二大營收板塊，這足見海底撈加碼“方便速食”的決心和機遇。
（圖片來源：海底撈）
✦三隻松鼠：佈局新品類拓寬成長空間
4月初，三隻松鼠發佈公告稱，基於戰略發展需要，三隻松鼠擬使用自有資金4225.62萬元投資設立4家全資子公司，分別主營快速食品、嬰童食品、寵物食品及喜禮食品，其中，主營快速食品的安徽鉄功基快食品有限公司，經營範圍覆蓋方便食品、米粉、方便粉絲等。
三隻松鼠發佈公告中表示，此次佈局是現有優勢和資源在新領域的轉化及賦能，豐富產品矩陣，進一步提升三隻松鼠的整體運營能力和創新研發能力。從中也可以看出，三隻松鼠的產品端矩陣清晰，進軍新品類擴大成長空間，同時也將覆蓋更多消費群體，進而提升公司整體品牌價值及綜合實力。
（圖片來源：銥星雲商）
✦百草味：產品矩陣擴容到26種
作為休閒零食品牌，百草味因“方便速食”售罄而出圈。據瞭解，2月以來，百草味線上“方便速食”單品中，螺螄粉、酸辣粉、自熱小火鍋、凍乾麵、凍幹皮蛋瘦肉粥等15款單品均被搶購一空，近期已重新上架。
記者從百草味天貓旗艦店中發現，店內設立了專門的“方便速食”區域，該品類在目前位居百草味天貓旗艦店流行趨勢榜首，品類中有螺螄粉、酸辣粉、自熱小火鍋等26種產品，酸辣粉位居店內方便麵熱銷榜第一，素食小火鍋是即食小火鍋類熱銷第一，月銷均上萬。百草味天貓旗艦店後續還將推出桂花堅果藕粉等“方便速食”產品，豐富產品矩陣。
（圖片來源：百草味）
“方便速食”勢頭正好，但成長空間值得探究
無論是千億市場的巨大潛力，還是品牌的加碼佈局和產品矩陣的豐富，無一不反映出“方便速食”發展勢頭正好。其中，儘管存在困難時期“宅經濟”的推動，但其發展趨勢也並非偶然。從“人貨場”的角度上可以清晰地分析出這一趨勢。
- 從“人”的角度上看，隨著90後、00後為代表的年輕消費群體成為消費的主流人群，其對消費需求的日趨個性化和多元化，也更樂於接受新奇特產品等新鮮事物。
- 從“貨”的角度上看，“方便速食”品牌和產品都逐漸增多，豐富了“方便速食”品類，延長了消費生命週期。
- 從“場”的角度上看，“方便速食”品牌線上佈局天貓、京東等銷售渠道，線下進入商超、實體專賣店、便利店，外賣、物流等配送賦能，形成了一條便捷的銷售鏈。同時，“單身經濟”、“一人經濟”、“宅經濟”也為“方便速食”創造了更多的應用場景。
- 從“營銷”的角度上看：粉絲經濟時代，李佳琦、薇婭、羅永浩等KOL直播帶貨，助推秋田滿滿柳州螺螄粉、三隻松鼠、莫小仙等產品/品牌出圈；李子柒品牌螺螄粉爆賣超百萬份等，這都使得“方便速食”這一品類受到越來越多的關注。
（圖片來源：莫小仙）
“方便速食”產品憑藉其便利、快捷吸引了不少消費者購買，但也存在一定的不足。以海底撈自助小火鍋為例，記者在走訪中發現，有消費者抱怨包裝盒內蔬菜的種類不多且分量較少，肉類食材的味道和口感一般，每份價格在40元左右，性價比不高。
同時，記者從走訪中也觀察到，“方便速食”產品主要圍繞自熱小火鍋、螺螄粉、酸辣粉等產品，從產品的包裝設計到食材都出現明顯的互相模仿、複製雷同現象，這對產品的生產和營銷都提出了更高的要求。
（圖片來源：銥星雲商）
更值得一提的是，大部分的自熱“方便速食”產品的包裝盒是較軟的塑料盒，熱食中隱含著燃燒燃爆的安全隱患，此前就有不少關於自熱火鍋使用時報警器會報警的報道。有消費者對部分商品的安全性表示擔憂，例如三隻松鼠速食小火鍋中的發熱包，其主要成分是氫化鈣、鋁粉、碳酸氫鈉，遇水會放出易燃氣體的物質或混合物。
據國家化學制品安全質檢中心相關人員介紹，每包發熱包大概能產生40升氫氣，其在空氣中的燃燒極限是4%到75.6%，在使用過程中達到氫氣的爆燃極限值後，有可能帶來爆燃的風險，使用完丟棄的發熱包，也同樣存在安全隱患。
銥星觀察
其實，“方便速食”並不是新鮮事物，但在新時期下迎來了發展的新機遇。面對“方便速食”這一增量市場，不少餐飲品牌和休閒零食品牌紛紛入局，成為增加營收的利器，可能也是日後彎道超車的加速器。儘管“方便速食”在“宅經濟”推動下受到年輕群體的歡迎，但如何把握“宅經濟”成為橫在這些企業面前的一道選擇題。面對外部激烈的競爭和內部產品的缺陷，商家唯有通過高科技和全渠道助力下，解決好健康、同質、安全等問題，“方便速食”領域或將迎來新的藍海。
本文由銥星雲商新媒體中心原創，作者：湯豔，文章版權歸銥星雲商所有，圖片來源銥星雲商或網絡，不作商用。
