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如果给各位宝妈几个选项，鱼肉、菠菜、胡萝卜、西红柿、牛肉、坚果？让你们选出营养最全面、最接近完美的食物。你们会选择什么呢？
不起眼但完美
每种食材都有他独特的方面，但是对于它来说，价格不高、可是营养价值却很高，富含碳水、蛋白质、钙、铁以及氨基酸等多种营养成分。
鸡蛋里面的氨基酸有17种，具有软化血管、保护心脏的作用，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸。
中国营养学会曾经公布了婴幼儿平衡膳食宝塔：
7~12月龄：每天摄入15~50g的鸡蛋，至少保证每天一个蛋黄；
13~24月龄：每天摄入25~50g的鸡蛋，保证一天一个全蛋。
蛋黄中的卵磷脂和卵黄素：可以促进宝宝神经系统的发育；
蛋白质：每100g的鸡蛋就含有13g的蛋白质，两个鸡蛋的蛋白质含量就相当于一两瘦肉或者鱼的蛋白质含量，它的消化率在牛奶、牛肉和大米中也是最高的，是我们获取蛋白质的最佳食物来源之一。
同时，鸡蛋中还含有提高宝宝免疫力、促进大脑发育、提高记忆力的磷脂和胆碱，还有可以提高认知能力的叶黄素。
如何食用鸡蛋
鸡蛋的营养价值是很高的，但是宝宝最适合哪种做法呢？
答案就是水煮鸡蛋，因为这种做法可以全面地保留它们的营养成分。
水煮蛋：妈妈在烹饪的过程中，要对鸡蛋进行清洗，一定要将蛋壳周围的污渍清理干净，然后冷水下锅，煮8~10分钟即可。
除了水煮蛋，其他的做饭都不能完整的保存鸡蛋的营养成分，各有利弊。
炒鸡蛋：虽然口感松软，味道鲜美，且做法方便。但是却会损失其中的B族维生素，而且在高温下，油和蛋白会发生反应，生成一种会加速身体衰老的糖化蛋白。
鸡蛋汤：可以让宝宝很好地消化和吸收，但是鸡蛋打散后，里面的维生素B1、维生素B2会更加容易溶于水中，营养成分也容易流失。
鸡蛋羹：对于宝宝来说，味道鲜美、而且易于消化。
可是也容易造成维生素B1和B2的溶于水中，但是营养成为的流失会比鸡蛋汤好一些。
鸡蛋的烹饪方式多种多样，虽然会造成部分营养的缺失，但是如果只给宝宝做水煮蛋，太单一了，可以时不时换一种烹饪方式，也没什么大的影响。
溏心蛋&生鸡蛋
溏心蛋：在煮鸡蛋、做荷包蛋的时候，很多人性化吃溏心蛋，一咬开，会有流汁出来，口感细滑，而且还有人说这种做法可以保留鸡蛋中的蛋白质营养结构。芽芽妈不喜欢吃让人噎得慌的蛋黄，也偏爱于这种鸡蛋。
其实这种没有煮熟的做法，并不适合我们的宝宝。他们的各项器官处于发育、完善的阶段，消化能力较差；有的孩子体质较弱，吃完这些很有可能闹肚子、生病。
有一种病菌叫做“李斯特菌”，常见于泥土、水里，没有煮熟的蔬菜、肉类，或者未经巴氏消毒的奶制品。这种菌病会引起头疼、发烧、呕吐、腹泻，严重的会引起败血症、脑膜炎等。
生鸡蛋：它的风险主要来自于沙门氏菌，是一种会引起严重疾病，甚至致死的危险细菌。这个主要是在母鸡下蛋时，蛋壳会接触母鸡粪便，从而在表层携带沙门氏菌。但是，蛋壳内侧因为存在两层卵膜，所以细菌不会侵入蛋壳内部，可是随着存放时间的增加，卵膜破裂后，细菌就很有可能侵入。
日本国立医院食品卫生研究所等机构经过调查研究提出：生吃鸡蛋有可能引起食物中毒。
所以，一定不要给孩子吃生鸡蛋，而且在煮鸡蛋、炒鸡蛋的时候，也要先用清水清洗蛋壳。如果在制作过程中，不慎将蛋液沾到没有清洗的蛋壳上面，会携带很多细菌，是很不卫生的。
选蛋小技巧
首先，在挑选鸡蛋的时候，要选择表面粗糙、颜色光亮、外表最好附着一层霜状的粉末。相反过于光滑的鸡蛋反而说明不新鲜，放置了很久。
第二，可以将鸡蛋轻轻摇一下，听不到什么声音就是新鲜的鸡蛋；如果晃动的时候有流动的声音、渣渣的声音，就说明是放置了很久的鸡蛋。
第三，将鸡蛋的底部朝向下面，对着光线的地方仔细观察，如果是微红色，同时可以看到蛋黄的大致轮廓，就是新鲜的鸡蛋。
参考文献
【1】蒋一方，《婴幼儿营养与喂养（0-3岁），复旦大学出版社，2014
【2】 邹春蕾，《婴幼儿营养与饮食调理》，中国妇女出版社，2016
【3】 郑玉巧，《郑玉巧育儿经全套装》，二十一世纪出版社集团，2015
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