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如果給各位寶媽幾個選項，魚肉、菠菜、胡蘿蔔、西紅柿、牛肉、堅果？讓你們選出營養最全面、最接近完美的食物。你們會選擇什麼呢？
不起眼但完美
每種食材都有他獨特的方面，但是對於它來說，價格不高、可是營養價值卻很高，富含碳水、蛋白質、鈣、鐵以及氨基酸等多種營養成分。
雞蛋裡面的氨基酸有17種，具有軟化血管、保護心臟的作用，而穀類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸。
中國營養學會曾經公佈了嬰幼兒平衡膳食寶塔：
7~12月齡：每天攝入15~50g的雞蛋，至少保證每天一個蛋黃；
13~24月齡：每天攝入25~50g的雞蛋，保證一天一個全蛋。
蛋黃中的卵磷脂和卵黃素：可以促進寶寶神經系統的發育；
蛋白質：每100g的雞蛋就含有13g的蛋白質，兩個雞蛋的蛋白質含量就相當於一兩瘦肉或者魚的蛋白質含量，它的消化率在牛奶、牛肉和大米中也是最高的，是我們獲取蛋白質的最佳食物來源之一。
同時，雞蛋中還含有提高寶寶免疫力、促進大腦發育、提高記憶力的磷脂和膽鹼，還有可以提高認知能力的葉黃素。
如何食用雞蛋
雞蛋的營養價值是很高的，但是寶寶最適合哪種做法呢？
答案就是水煮雞蛋，因為這種做法可以全面地保留它們的營養成分。
水煮蛋：媽媽在烹飪的過程中，要對雞蛋進行清洗，一定要將蛋殼周圍的汙漬清理乾淨，然後冷水下鍋，煮8~10分鐘即可。
除了水煮蛋，其他的做飯都不能完整的保存雞蛋的營養成分，各有利弊。
炒雞蛋：雖然口感鬆軟，味道鮮美，且做法方便。但是卻會損失其中的B族維生素，而且在高溫下，油和蛋白會發生反應，生成一種會加速身體衰老的糖化蛋白。
雞蛋湯：可以讓寶寶很好地消化和吸收，但是雞蛋打散後，裡面的維生素B1、維生素B2會更加容易溶於水中，營養成分也容易流失。
雞蛋羹：對於寶寶來說，味道鮮美、而且易於消化。
可是也容易造成維生素B1和B2的溶於水中，但是營養成為的流失會比雞蛋湯好一些。
雞蛋的烹飪方式多種多樣，雖然會造成部分營養的缺失，但是如果只給寶寶做水煮蛋，太單一了，可以時不時換一種烹飪方式，也沒什麼大的影響。
溏心蛋&生雞蛋
溏心蛋：在煮雞蛋、做荷包蛋的時候，很多人性化吃溏心蛋，一咬開，會有流汁出來，口感細滑，而且還有人說這種做法可以保留雞蛋中的蛋白質營養結構。芽芽媽不喜歡吃讓人噎得慌的蛋黃，也偏愛於這種雞蛋。
其實這種沒有煮熟的做法，並不適合我們的寶寶。他們的各項器官處於發育、完善的階段，消化能力較差；有的孩子體質較弱，吃完這些很有可能鬧肚子、生病。
有一種病菌叫做“李斯特菌”，常見於泥土、水裡，沒有煮熟的蔬菜、肉類，或者未經巴氏消毒的奶製品。這種菌病會引起頭疼、發燒、嘔吐、腹瀉，嚴重的會引起敗血症、腦膜炎等。
生雞蛋：它的風險主要來自於沙門氏菌，是一種會引起嚴重疾病，甚至致死的危險細菌。這個主要是在母雞下蛋時，蛋殼會接觸母雞糞便，從而在表層攜帶沙門氏菌。但是，蛋殼內側因為存在兩層卵膜，所以細菌不會侵入蛋殼內部，可是隨著存放時間的增加，卵膜破裂後，細菌就很有可能侵入。
日本國立醫院食品衛生研究所等機構經過調查研究提出：生吃雞蛋有可能引起食物中毒。
所以，一定不要給孩子吃生雞蛋，而且在煮雞蛋、炒雞蛋的時候，也要先用清水清洗蛋殼。如果在製作過程中，不慎將蛋液沾到沒有清洗的蛋殼上面，會攜帶很多細菌，是很不衛生的。
選蛋小技巧
首先，在挑選雞蛋的時候，要選擇表面粗糙、顏色光亮、外表最好附著一層霜狀的粉末。相反過於光滑的雞蛋反而說明不新鮮，放置了很久。
第二，可以將雞蛋輕輕搖一下，聽不到什麼聲音就是新鮮的雞蛋；如果晃動的時候有流動的聲音、渣渣的聲音，就說明是放置了很久的雞蛋。
第三，將雞蛋的底部朝向下面，對著光線的地方仔細觀察，如果是微紅色，同時可以看到蛋黃的大致輪廓，就是新鮮的雞蛋。
參考文獻
【1】蔣一方，《嬰幼兒營養與餵養（0-3歲），復旦大學出版社，2014
【2】 鄒春蕾，《嬰幼兒營養與飲食調理》，中國婦女出版社，2016
【3】 鄭玉巧，《鄭玉巧育兒經全套裝》，二十一世紀出版社集團，2015
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