埃莉斯941
糖醋排骨
酸甜適中，不油不膩，口感豐富細膩。顏色呈糖稀色，不濃不淡。
一.準備食材：
小排500克
料酒1湯匙
生抽1湯匙
老抽半湯匙
香醋3湯匙分兩次放
糖3湯匙
鹽半茶匙
味精半茶匙
芝麻半茶匙
二.步驟：
1.小排500克焯水後，煮三十分鐘，肉湯可以煮麵條，別倒掉了。
2.用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）醃漬20分鐘。
3.撈出洗淨控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4.鍋內放排骨，醃排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。
5.小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。
6.臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。
7.起鍋
小竅門：
1，如何外酥裡嫩——煮30分鐘，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥裡嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。
2，為啥要醃漬，因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的時候不容易吸收進去，排骨裡面有肉腥味。
3，怎麼炸排骨？——大火猛催，反正已經煮了三十分鐘，早熟了，所以只要保證外面脆就可以了。
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楊三妹美食
色香味型，這是形容一道菜好不好的幾點要素，而色是排第一位的。從人吃飯的角度來說，視覺是第一給大腦的印象。所以糖醋排骨加紅醋，單從色來說，效果是最好的，那到底好不好呢？
首先肯定的是，糖醋排骨加紅醋是沒有問題的。紅醋有添加劑和色素，這是都知道的，但是既然能生產銷售，那肯定是經過相關部門檢測過，可以食用的。所以大家也不必有懷疑，不過還是少量的食用為好！
那麼糖醋排骨如果只單純的加紅醋，香和味上就要大打折扣了，因為紅醋最主要的色，通過人的感官來辯識，那麼它的酸味相對陳醋香醋就差了不少，故而如果只放紅醋，那麼糖醋的酸味是不夠的。
那麼想要用加紅醋的糖醋排骨色香味型都俱全，得從烹飪手法來調和了。這裡分享一點技巧！
排骨加工好後，鍋裡放入清油，加冰糖炒化，放番茄醬，炒起泡後放入排骨，燒約30秒鐘後加入紅醋，再加入適量的陳醋，再燒越30秒鐘，用水澱粉勾薄芡。起鍋之前淋入明油，擺盤後撒點芝麻既成。
這裡需要重點說明的是陳醋的加入，因為番茄醬和紅醋的色澤太過豔麗，而且醋的酸味不夠，加入陳醋後可以調節豔紅，加重酸味。出菜時糖醋味更濃郁。這種混合醋在廚師們手裡是經常用到，很多其它的酸味型的菜都可以適用。
當然糖醋排骨有很多種做法，有用糖色的，有用紅糖的，用番茄醬的，也有用醬油的，不管哪種做法，適合自己的口味就是最好！
我是掄大勺，美食領域創作者。希望和更多的朋友們探討美食！
掄大勺
糖醋排骨加紅醋怎麼樣？
大家好，我是川陝美食坊，很高興回答這個問題。喜歡的朋友歡迎點點關注支持一下。
糖醋排骨裡邊的醋主要以加白醋為主，用白醋做出的糖醋排骨顏色更加紅亮，口味更加酸甜可口。但是在沒有白醋的情況下也可以加紅醋。加紅醋製作出來的糖醋排骨顏色會稍微暗一點，但是口味基本不會受到什麼影響。不過這裡要重點提醒一下，紅醋只能是普通的紅醋，不能是老陳醋。老陳醋帶有一種獨特的香味，加入糖醋排骨裡邊會影響糖醋排骨最基本的味型。下邊我就以加入紅醋為例，向大家介紹一下糖醋排骨的具體制作方法。
糖醋排骨
所需原材料:
排骨2斤，大料（八角兩個，桂皮少許，草果1個，香葉5片，山奈2片，幹辣椒6個），生薑一小塊，大蔥一根，雞蛋一個，玉米澱粉，番茄醬，食用油，鹽，味精，雞精，胡椒粉，老抽，白糖，紅醋。
具體制作方法:
- 排骨剁成長約5cm的段，清洗乾淨。
- 鍋裡燒水，水開後倒入排骨，汆水後撈出，用涼水衝淨表面浮沫。
- 生薑洗淨拍破，大蔥切成長約10釐米的段拍破。
- 鍋里加入適量水，放入準備好的大料，生薑，大蔥。
- 到入排骨，加入鹽，味精，雞精，胡椒粉，老抽。大火燒開，改用小火，蓋上蓋子，將排骨燜熟後撈出晾涼。
- 盤中打入一個雞蛋，加入適量玉米澱粉攪成麵糊狀。
- 排骨倒入麵糊中，攪拌均勻，使排骨表面均勻的裹滿面糊。
- 鍋燒熱，倒入適量油。油溫六成熱時下入排骨炸至定型後撈出。
- 油溫再次升高後，倒入排骨炸至表面金黃時撈出。
- 鍋里加入十克油，番茄醬50克，白糖30克，紅醋7克，水100克攪拌均勻。
- 鍋裡兌好的糖醋汁燒開後加入適量玉米澱粉勾芡。再淋少許熟油，在鍋裡冒起明亮的泡沫時倒入排骨迅速翻炒均勻即可出鍋裝盤。
