小黑贝蒂
做法：
1.大块五花凉水下锅煮到断生，把肉捞出来切大片
2.酸菜洗净，酸菜帮平铺用刀片薄后切细丝，纂干备用
3.锅里放入2/3凉水,把火打着（能没过肉和菜的量）
4.五花肉凉水时下入锅中（或直接放入煮肉的汤里），大火煮开撇去浮沫，再把葱姜酸菜下入锅中，开锅几分钟后改小火慢炖，30到50分钟后出锅
5.大蒜剥皮洗净后用刀拍一下，稍微切两刀放在小碗里倒入酱油，作为吃酸菜时的沾料，这样可以提味
小贴士：
1.酸菜喜欢动物油，如果五花肉不够肥，需要加点荤油（猪油）
2.一次吃不了，下次热一下更好吃
3.如果方便买花蛤，酸菜出锅前把花蛤放进锅里，待花蛤开口即可，这样的酸菜汤更鲜美好吃
4.猪肉最好是买农家自己养的1年左右的溜达猪，吃起来有滋味
健康美食厨房
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有一句歌词“翠花，上酸菜。”在东北的冬天酸菜是一道非常有名的食材，北漂的东北人提起东北的特色菜，不用想就能说出猪肉炖酸菜，这道菜是多少北漂的东北人想吃的菜呢？一口五花肉一口酸菜，一勺汤泡着粉条，简直香到不行。
东北酸菜和五花肉怎么样做好吃？
东北酸菜、五花肉和粉条怎么做菜好吃，东北有两种有名的做法，一个是炖，一个是烤。酸菜汆白肉、酸菜烤五花肉都是地道的东北菜，是冬季东北人家餐桌上一定不能错过的美食。
≡≡【炖】≡≡
东北的酸菜炖五花肉，也叫酸菜汆白肉，做好的五花肉蘸着蒜泥吃非常美味。
【食材准备】：
东北酸菜1000克、五花肉750克、盐适量、葱一段、生姜一块、大料1颗、粉条适量、生抽适量。
【食材处理】：
1、将酸菜清洗一下切丝，切好丝后放入盆中，盆中倒水没过酸菜丝，清洗一下，倒出一半的水，在剩余半盆水中使劲揉搓几下酸菜，将酸菜中的酸水挤出一些。（揉搓为了将酸菜中是酸水挤出一部分，做出来的酸菜不至于很酸。）
2、整块五花肉放入冷水炖锅中，加入葱段、料酒、姜片、大料，大火烧开，撇去浮沫，煮至7分熟关火备用。
3、将粉条浸泡在清水，至泡软。
【实际操作】：
1、锅中倒油，油温7成左右，放入葱末爆香，倒入酸菜翻炒。
2、将炒好的酸菜倒入五花肉炖锅中，大火煮开5分钟，转小火炖25分钟。
3、时间到，将五花肉取出切片后，再次放入锅中，这时将泡好的粉条放入锅中，中小火炖3分钟，放入盐、少量生抽。
4、盛出，准备一碗蒜泥蘸料。
注意：生抽不要放多，多了颜色不好看。
≡≡【烤】≡≡
东北酸菜配五花肉来烤肉，这个在东北特别火。
【食材准备】：
东北酸菜1000克、去皮五花肉750克、盐适量、鸡精适量、洋葱半个。
【食材处理】：
1、将酸菜清洗一下切丝，切好丝后放入盆中，盆中倒水没过酸菜丝，清洗一下，倒出一半的水，在剩余半盆水中使劲揉搓几下酸菜，将酸菜中的酸水挤出一些。清洗干净后，将酸菜从水中捞出攥干水分放入盆中备用（揉搓为了将酸菜中是酸水挤出一部分，做出来的酸菜不至于很酸。）
2、圆葱切丝备用。
3、酸菜丝盆中放入盐、鸡精、油、圆葱丝，搅拌均匀腌制半小时。（酸菜吃油，自己可以酌情放入，油少不香）
4、整块五花肉放入冰箱中稍微冻一下，拿出来切成薄厚均匀的片，放在冰箱冷藏中备用。
【实际操作】：
1、锅中倒油，油温7成左右，放入五花肉片，煎至出油。
2、将酸菜丝放入锅中，不停的翻炒，炒干盛出。
3、准备蘸料，蘸料中可以放入一些芝麻、花生碎、辣椒粉等。
注意：
1、不喜欢吃太干的，可以不要炒的太干。
2、不光可以在锅中炒也可以放在烤盘上烤着吃。
【知识拓展】
酸菜不仅好吃，还能补充人体需要的营养，并且帮助我们健脾开胃，增进食欲。但是吃多了酸菜也有一些坏处，酸菜中的酸能刺激胃酸分泌增多，有导致胃酸过多症，发生消化性溃疡的可能，所以酸菜虽好但不要过量使用。以上就是关于本篇问题的全部回答，希望能给朋友们做个参考。
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食味小崔
我就是东北人，经常做五花肉炖酸菜，再放点粉条，绝对是一锅下饭菜。
首先，把整条的五花肉焯水，捞出洗净，凉了之后切成片，焯过水五花肉不腻。
其次，把酸菜切成丝，用凉水冲洗两遍，免得酸菜过酸。
锅中倒入油，最好多倒点，酸菜吃油，油大点好吃。接着放入花椒面、葱花，放入酸菜翻炒几下，放入清水烧开，再放入五花肉。然后放入花椒、大料、盐，多炖一会入味，最后放入粉条，等粉条熟了，放入鸡精，这样酸菜炖五花肉就可以出锅了。
