熊C
很高兴回答你这个问题。下面分享我的经验总结。用什么能够使肠粉持水锁水？
答：我用的是淀粉。添加淀粉能使肠粉光滑细腻筋道，持久锁水，一点也不断。
1:先切点配菜，依个人喜好，小葱少许，西葫芦一个切成细丝，煮好的肉肠切薄片。
2:调好的米桨加少量盐，加配菜，小葱，西葫芦，加肉肠搅拌均匀。
3:长方形的方盘倒两勺米浆，打一个鸡蛋简单和一下。
4:上蒸箱蒸三分钟，中间鼓大泡，打开蒸箱大泡迅速消掉，说明好了。
5:大刮刀铲着卷起出盘，放案板切宽段，放大碗中。
6:小碗中加入蚝油，生抽，牛肉粉，鸡精，香油，蒜泥，少量糖，一点点毛毛盐，一点凉白开搅拌均匀。
7:调好的料汁倒入切好的肠粉碗中，美味的肠粉大功告成。
春的美食日记
用淀粉，同时加点筋力源，肠粉就能筋道爽滑，不碎裂。试试吧少做点
做法
1.做肠粉前就得先做酱汁，肠粉好不好吃，这酱汁也是关键。把适量生蒜切成小粒，然后，锅里放适量油烧热，下蒜粒炸至金黄色，香味出来，倒入适量酱油，盐，浓缩鸡汁（一种调料，没有也可），鸡粉，适量清水，煮开后，用生粉勾较稠的芡汁即可，各调料视要做的酱汁多少来放。
2.米粉加生粉加清水调成米浆，浓度能在勺上挂层薄浆即可（第一盘可先试下，若觉得太稀就加点米粉调下）鸡蛋打散，虾去肠壳，韭黄切段。
3.舀适量米浆在盘里，再舀一勺鸡蛋液入内，用勺划散开，再放上几根韭黄。
4.入锅里隔水蒸2－3分钟，起大泡就证明熟了，这锅盖一揭，大泡很快就消失。
5.然后整盘端出，用布包着哈，小心烫着，我一般用烤箱棉手套来端，方便。端出来后，再用刮板把粉皮刮卷起来放入盘里即可，这样一卷鸡蛋肠就做好了。
三味鲜粗粮好粥道
放水到锅里，架好平底蒸盘盖上盖子开大火煮水。
步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
在等水开的同时，准备好陷料食材并把粉类加水、少许油搅拌均匀，即成肠粉米浆。
步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
水煮开后，盘子里刷一层油。（最好买到底是平直的盘子，我这个不够平呢！）
步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
放肠粉米浆到盘子里，并搅拌均匀，接着放入喜欢的馅料，如肉、鸡蛋、青菜等，撒上葱粒。
步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
盖上锅盖，全程用最大火力蒸2一3分钟，掀开锅盖时肠粉起泡就熟了。
步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
刮板擦点油，慢慢刮起肠粉。
步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
第二次加了青菜，儿子最爱吃的生菜，嘻嘻！
步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
上碟后淋上少许生抽和油，可以开吃咯！
步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
还有大儿子的斋肠。
