《大廚的不傳之秘大公開！2000多道菜的秘製做法》系列之：
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酸辣青蘿蔔小菜
前記：
西風烈，萬物冬藏。在寒風凜冽的冬天，萬物蕭瑟，人的新陳代謝減慢，總覺得吃什麼嘴裡都沒味道！我教大家做一道簡簡單單的開胃小菜，在您的餐桌上能添一道靚麗小菜！
一. 食材及容器準備：
1.青蘿蔔15斤：
確保新鮮，不康瓤，綠皮越多越好
2.二荊條紅辣椒 3斤：
3.朝天椒紅辣椒 1斤：
4.小米辣0.5斤：
6.大蒜3.5斤：
7.姜150g：
8.花椒粉30g：
9.十三香20g：
10.食鹽2斤
11.白糖25g:
12.密封的玻璃罐：
13.料理攪拌機：
14.大鐵盆一個：
15.菜刀，菜板：
二.食材處理及詳細製作步驟：
1.蒜 姜剝皮，辣椒 青蘿蔔 流水洗淨，放在陰涼處晾乾水分。
2.菜刀 菜板 大塑料盆洗淨晾乾水分備用。
3.晾乾好的蘿蔔去掉頭跟尾部，切長4釐米 寬1釐米的細長條放在大盆中
4.切好的青蘿蔔 撒入500g食鹽 充分攪拌 醃漬10個小時：
每隔3小時攪拌一次，保證醃漬均勻
5.醃漬好的蘿蔔擺放在太陽下涼曬4小時：
6.所有的辣椒切段 薑切片 蒜切粒 與十三香 花椒麵 一起放在料理攪拌機中打成糊狀：
7.在辣椒糊中放入300g鹽攪拌均勻後放置20分鐘，再加入白糖攪拌均勻：
8.將晾曬好的蘿蔔條放在辣椒糊中充分攪拌，靜置20分鐘。
9.將攪拌好的蘿蔔條放入密封的玻璃罐中，要留點汁澆在蘿蔔的最上邊，並在密封前在汁上撒一點食鹽，這樣不容易腐壞，能放好久！
10. 密封罐子，陰涼處（低於10攝氏度環境下）發酵15天！
美味的酸辣蘿蔔開胃小菜就製作完成了！靜待時間成就美味吧！
注意事項：食材要挑新鮮無蟲眼 無壞的！器具無生水 無油 密封好！所有的步驟要求無生水 無油！
這也是《大廚的不傳之秘大公開！2000多道菜的秘製做法》系列的一部，我會陸陸續續整理 實驗。爭取早一點兒把我會的菜都奉獻給各位老饕，讓您一飽口福，以解鄉愁！喜歡的你就多多關注轉發 就是我最大的動力啦！
00一米陽光00
2019年11月19日傍晚創作並整理！
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