本刊专稿 李嵋屏
当山珍海味、鸡鸭鱼肉不再是我们追求的饮食极致的时候，一些家乡的土饭、粗粮以及原生态的食物又成为人们餐桌上的新宠。我们怀念家乡，很多时候是从对家乡味道的怀念开始的，只因为这个味道是妈妈的味道，是家乡特有的土饭的味道。
同一种美食，各地的做法虽然有些区别，但她们各自有自己的心得和诀窍，所以做出来的家乡美食各具特色。每个妈妈都是最伟大的厨师，饭店的美食总是不能与妈妈的家常饭相媲美。每一代妈妈都把自己独特的做法一辈一辈的传了下来，所以形成了地域鲜明的民间地方美食。
金黄诱人的炸三道
山西是面食的王国，面食又分为家常面食和节日面食。顾名思义，家常面食就是大家天天吃的家常饭，节日面食就是在特定的节日专门制做的特定的食物。家常面食，随性便捷，就地取材，因材而做。节日面食，精选材质，遵循古法，虔心制作。
在晋北的农村，每到腊月，过了腊八，吃了红粥，妈妈们早早的就行动起来，她们要精心制作过年的年食。蒸花馍馍，炸三道子，炸麻叶、麻花、炉油旋、蛋糕，烧猪肉，炸丸子，磨豆腐，压粉条，蒸窝窝，烙黄儿，她们要把一个正月的吃食全部备下。普通的食材，原生态的绿色食品，经过用心的古法制作，都变成香甜美味而地域特色鲜明的美食。不仅具有特定的民俗意义，又包含各种美好的祈愿和祝福。
炸三道，又名砍三刀，流传于我省朔州、忻州地区的朔城、平鲁、山阴、应县、五台、原平、代县一带，因成形时在面上留有三道刀印而得名，是当地老百姓正月里的花样主食之一。
三道子色泽红黄，油香四溢，筋软顺口，风味独特，是农村过年必不可少的年节面食，也是正月里早晚的主食。多与年馍、油旋、饺子、油糕等同馏，好让人选择，各取所爱。这样安排饮食，不仅花样繁多，看上去也很丰盛。
三道子是由糕面来做的一种晋北美食。晋北是杂粮的盛产区，黍子喜寒，耐旱，是山西北方重要的粮食作物之一。黍子面就是地方农特产之一，俗称糕面。每逢重大的节假日，用糕面炸的油糕便成为了最重要的餐桌美食。进入腊月，晋北当地的人们，都会用糕面来做一道节日美味年食——三道子。
我的妈妈在制作年食的时候，从来不会偷工减料，她做出来的年食，味道纯正，香美可口，左邻右舍亲朋好友一致公认的好吃。在做三道子的时候，她选用最好的糕面，遵循最古老的做法，每一道工序都做得认真仔细，每一个步骤都做到位，从来不糊弄。
首先要用熟土豆泥加老肥和起糕面发酵，作为起面的酵母，把要做三道子的糕面分成4等份，取其中一份，进锅用开水搅成稠糊状，将发酵好的酵母面和稠糊糊，一起倒进剩下的三份面粉里和起来再进行发酵。面粉完全发酵以后，兑碱中和揉匀，醒一会儿。然后把面取出一部分来，置于案板上，将面团搓成小孩胳膊粗的条状后按扁，用刀子中间切两条细沟纹，第三刀切断，总长约 5-6 厘米，即成坯形。因此得名“三刀子”，后来逐渐演变为“三道子”。
三道子一般要做成甜的，但是糕面里边却不能放糖，白糖红糖都不能加，加上以后三道子冷却后就会发硬，馏的时间再长也是硬的，不再软筋。如果想要发甜的口味，就加一些糖精，或蜜，这样就不会影响三道子的软甜程度。
捏好的三道子整齐地排列在一个板儿上，然后还有最关键的一步，便是下油锅炸制。炸三道子的油，在当地一般要用纯正的胡麻油，炸出的味道才正宗。油锅里的温度不断升高，一定要控制好，不能太高。浅黄色的三道子，进入油锅后，逐渐翻滚、变大，一瞬间色泽也丰满了起来，夹杂着正宗的胡麻油香味，这时油锅里的三道子，已经勾起了在场的每一位食客的味蕾。
当漏勺把红润饱满、色泽鲜艳的三道子捞上来的一刻，旁边的食客们早已按捺不住，用两只手指叼起一只滚烫的三道子送到了嘴边。而纯正的胡油香味儿，早已经从窗户和撩起的门帘缝隙里飘出院外，飘得老远。
现出锅的三道子，入口松软、香甜，吃了一个，还想接着吃一个。冷却后的三道子吃时要馏热，软筋、甜糯，久久回味的那种口感，便是对家乡的另一种怀念。吃厌了白面、大米的人们，不妨炸制一些尝尝，一定会让你的春节别开生面，食趣横生。
炸三道在逐渐演化的过程中，经过厨师的不断加工，演变为一种宫廷的蜜制糕点——“蜜三刀”。蜜三刀以优质面粉、花生油、芝麻为主要原料，经和团包皮、摊饼切条、粘附芝麻、沸油炸透、挂上糖糊等工艺而成。产品为深棕色，具有光泽鲜艳，香甜不腻，松软可口等特点，是颇受儿童及老年人喜爱的食品。
蜜三刀是传统特色风味小吃，起源于北宋徐州知州苏东坡。相传北宋年间，苏东坡在徐州任知州时，与云龙山上的隐士张山人过从甚密，常常诗酒相会。一天苏东坡与张山人在放鹤亭上饮酒赋诗，苏东坡抽出一把新得的宝刀，在饮鹤泉井栏旁的青石上试刀，连砍三刀，在大青石上留下了三道深深的刀痕，苏东坡十分高兴。正在这时，侍从送来茶食糕点，有一种新做的蜜制糕点十分可口，只是尚无名称，众友人请苏东坡为点心起名，他见糕点表面亦有三道浮切的刀痕，随口答：“蜜三刀是也。”
清朝乾隆皇帝三下江南路过徐州，吃过蜜三刀后龙颜大悦，御笔手书“徐州一绝，钦定贡”，至此蜜三刀就正式成为宫廷御点，并加以改良，成为现在的北方知名小吃。具有浆亮不粘，味道香甜绵软，芝麻香味浓厚的特色。
炸三道也好，蜜三刀也好，都是老百姓喜闻乐见的面食，都是久吃不腻的地方美食。
每到一年的亲人团圆时刻，亲朋好友们也会抓住这个难得的时机来团聚。在这样一个欢乐的时刻，最不可或缺的就是美味佳肴。桌子上是大馅儿饺子，各种肉碗子，蒸笼里是热气腾腾的三道子、花馍馍，千般情，万种意，化为一桌丰盛的年席。
思乡之情，也就化在这些年食的味道里。
