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很高興回答您的問題。
三杯雞起源於我國的江西地區，所謂的臺灣三杯雞也是流傳過去改進而來的，口味上有些許差別，但不太大。三杯雞是我比較喜歡吃的一道菜，一般去餐館吃飯，只有菜單有三杯雞，都是我的必點菜。個人認為三杯雞非常好吃，甜鹹的口感是我的最愛。
其實三杯雞的做法非常簡單，很適合在家自己做，所謂的三杯指的是一杯米酒、一杯醬油、一杯麻油，過程中不用加一點水就可以做出美味的三杯雞，下面我來詳細描述一下臺式三杯雞的製作步驟。
準備食材：雞腿4只、大蒜8瓣、羅勒葉20-30克、米酒100克、生抽50克、老抽20克、麻油50克、生薑、洋蔥、幹辣椒
第一步，把雞腿去骨，切成小塊。（去骨主要為了追求口感，喜歡啃骨頭的可以不去）
第二步，雞腿肉加入生薑、料酒醃製一會，去腥。
第三步，準備一下羅勒葉、大蒜（不要切）、薑片、幹辣椒，備用。
第四步，鍋中倒入麻油，放入雞腿肉，煎至金黃。
第五步，放大蒜、幹辣椒、薑片、洋蔥，煸炒出香味
第六步，倒入生抽和老抽（沿著鍋邊倒，可以激發出醬油的香味） ，過一會再倒入米酒。
第七步，中小火燜20分鐘，期間不要加水，理論上20分鐘，鍋裡的湯汁剛好收至濃稠。
第八步，出鍋前，撒上羅勒葉，翻炒均勻。
一道完美的臺式三杯雞就做好了，歡迎品嚐。
菜品特點：臺式三杯雞，雞肉緊實，軟而不散，甜鹹可口，湯汁濃郁，小人小孩都喜歡吃。
注意事項：
1、因為加了米酒，本身帶有糖分，如果比較喜歡吃甜的，可以再加兩塊冰糖。
2、醬油一定要順著鍋邊倒，醬油過油炸一下，香味才能出來。
3、燜的時間控制在20分鐘，如果實在燒乾了，就加一點米酒，不要加水。
以上便是我的回答，希望您能夠採納！
貓哥美食
你好，我是刁饞阿呆，很高興回答你這個問題。三杯雞是江西寧都的傳統名菜，它的來歷與民族英雄文天祥有關，是贛菜的一道經典制作。
三杯雞色澤醬紅、原汁原味，色香味俱全，非常的美味，以前下飯館的時候，吃過幾次，每次都吃得意猶未盡。現在我們自己在家做，感興趣的的朋友也可以在家嘗試做一下。我就用上次做香菇滑雞剩下的雞腿來做一個三杯雞。
首先我們準備好食材:
雞腿8個、姜、鹽、花椒、冰糖、生抽、老抽、米酒、蔥
做法步驟：
1、將雞腿洗淨剁塊，薑切片 ，然後放入大蒜、花椒、生抽、老抽。
2、用手將其抓勻，醃製半小時左右。
3、熱鍋冷油，將醃製好的雞腿放入鍋中小火翻炒。
4、翻炒約5-6分鐘，炒至雞腿變色。
5、然後再加入適量的生抽、米酒、冰糖然後轉大火將其煮開後轉小火燜煮二十分鐘左右。
6、時間到了，大火收汁裝配盤即可。
香噴噴的地三杯雞讓你垂涎三尺，這麼美味的菜餚，你還在等什麼？這樣的佳餚你覺得難做嗎？快快動手吧，你的晚餐又有著落了！
刁饞阿呆
你好，
三杯雞是江西省的傳統名菜，之所以叫三杯雞是因為烹製的時候僅用一杯米酒、一杯豬油、一杯醬油三種調料烹飪而成。三杯雞發源於江西省，最具代表的是寧都、南昌、萬載地區的三杯雞，隨後傳入臺灣省，成了臺菜的代表性菜品，臺灣的三杯雞的區別會加入九層塔。其實廣東也有他們的做法，各有各的特點吧。
用料：雞肉適量
輔料：九層塔1把
調料：醬油半杯 姜3片 蒜1頭 生抽半杯 芝麻油半杯和豬油油半杯混合 料理米酒1杯
臺式三杯雞的做法：
1.準備好原材料
2.將混合的油倒入適量， 燒熱
3.下入雞塊翻炒
4.雞塊翻炒變色後下入姜蒜繼續翻炒
5.直至雞塊表面微微焦黃， 再加入適量的醬油混合液
6.倒入準備好的米酒
7.大火燒開後加蓋煮上3--5分鐘
8.揭開蓋，大火收汁
9.出鍋前加入九層塔混合即可
注意事項：
1、正宗臺灣三杯雞是一杯臺灣胡麻油，一杯醬油和一杯臺灣米酒;自己在家制作時可以將普通油和芝麻油混合替代胡麻油;臺灣米酒可以用普通米酒代替，一定要濾去米粒；
2、九層塔是製作這道菜的特色香料， 一般大型超市中的賣西式香草料的地方有賣， 我這是為了這道菜特意親自種的；
3、現在人講究健康，這一杯的油量太大，而且一杯醬油做出的味道也有點鹹，因此可以自己調減試用量。可以考慮把豬油換成橄欖油。
