近日，在浙江省市場監督管理局指導下，由浙江省餐飲行業協會、中國食品安全網全國餐飲產業發展中心主辦，美團大學餐飲學院、餓了麼商家學院、中國食品安全網全國餐飲產業發展中心浙江秘書處承辦的浙江省“助力餐飲行業安全復工復產、積極戰疫”系列線上公益課程正式開班，該公益課程分為三期，分別在3月12、13、14日進行線上直播。目前12、13日直播已經結束，累計觀看已達近十二萬人次。
在3月13日的直播中，80後外賣教練安神就外賣如何突破增收跟大家分享了自己的“實戰”經驗。
安神
外賣頭條創始人，
洪七公外賣課堂創始人；萬店品牌正新雞排、華萊士外賣戰略顧問；
中國飯店協會外賣委員會副秘書長；
中國飯店協會特邀外賣教練；餓了麼商學院,口碑學院特邀講師
壹 嚴格執行安全標準和控制現金流 降低成本
安神認為，除了採取嚴格的消毒洗手，追蹤顧客、騎手數據等安全措施外，餐廳也應形成高效的、規律化的運營方式，這樣每個環節清楚明晰，當遇到問題需要解決時，也可以第一時間進行完善。
疫情當前，安神也建議根據具體情況，採取員工輪崗和門店非全時段營業的措施來進一步降低成本，保證現金流充足，提高自身的抗風險能力。
貳 充分運用線上+線下雙渠道 獲取顧客信任
安神認為，對於這段時間，顧客對外賣的選擇會著重在以下三點：是否乾淨安全，是否是品牌連鎖，是否有線下實體門店，若三者具備，則會大大贏得顧客的信任。
他建議，在線上渠道，除了積極利用製作海報等物料方式宣傳自家食材安全衛生外，也應在外賣平臺的視覺佈置上突出全國連鎖、多年老店、菜品乾淨清爽等特徵，如果還能上傳線下實體店的照片，那更會打消顧客的諸多心理疑慮，促進顧客的購買需求。
在線下渠道，則應積極進行包裝封籤、使用安心卡、包裝袋上品牌露出、騎手話術教導，強調食品安全等方式來進一步打消顧客的疑慮。
叄 精簡菜品、提高配送能力 做到營收最大化
安神建議在減庫存，精簡菜品上，要做到：突出關於“洋蔥”等輔助食材、杜絕涼拌類生食、售賣半成品讓顧客自己回家加工等措施來滿足人們心理上對驅毒防疫的需求；贈送水果和口罩。消毒液等來增強顧客粘性。
在配送上，安神認為除了無接觸配送是基本配置外，商家應用行動積極表達對騎手們的關懷，畢竟他們是代表商家和顧客對接的“窗口”，譬如，給騎手安排愛心員工餐，免費贈送口罩和消毒液、給予一定補貼等。另外安神也強調餐家自身也要提高出菜速度，提升騎手的工作倖福感。
肆 注重老客復購 瞭解線上營銷策略
實際上在疫情期間，出於長期的固定消費習慣和心理上的信任，線下門店的老客往往會成為主要的外賣群體，安神建議，商家應通過短信推送、公眾號發文等方式及時地告知顧客外賣動態，或與周邊小區合作進行精準點送，提高顧客的復購率。
另外安神也認為，在如今的互聯網時代，酒香也怕巷子深，商家們應積極轉變觀念，重視自己的線上店鋪信譽、評分等，學會一些行業前沿的營銷策略，提高自身的品牌競爭力。
