近日，在浙江省市场监督管理局指导下，由浙江省餐饮行业协会、中国食品安全网全国餐饮产业发展中心主办，美团大学餐饮学院、饿了么商家学院、中国食品安全网全国餐饮产业发展中心浙江秘书处承办的浙江省“助力餐饮行业安全复工复产、积极战疫”系列线上公益课程正式开班，该公益课程分为三期，分别在3月12、13、14日进行线上直播。目前12、13日直播已经结束，累计观看已达近十二万人次。
在3月13日的直播中，80后外卖教练安神就外卖如何突破增收跟大家分享了自己的“实战”经验。
安神
外卖头条创始人，
洪七公外卖课堂创始人；万店品牌正新鸡排、华莱士外卖战略顾问；
中国饭店协会外卖委员会副秘书长；
中国饭店协会特邀外卖教练；饿了么商学院,口碑学院特邀讲师
壹 严格执行安全标准和控制现金流 降低成本
安神认为，除了采取严格的消毒洗手，追踪顾客、骑手数据等安全措施外，餐厅也应形成高效的、规律化的运营方式，这样每个环节清楚明晰，当遇到问题需要解决时，也可以第一时间进行完善。
疫情当前，安神也建议根据具体情况，采取员工轮岗和门店非全时段营业的措施来进一步降低成本，保证现金流充足，提高自身的抗风险能力。
贰 充分运用线上+线下双渠道 获取顾客信任
安神认为，对于这段时间，顾客对外卖的选择会着重在以下三点：是否干净安全，是否是品牌连锁，是否有线下实体门店，若三者具备，则会大大赢得顾客的信任。
他建议，在线上渠道，除了积极利用制作海报等物料方式宣传自家食材安全卫生外，也应在外卖平台的视觉布置上突出全国连锁、多年老店、菜品干净清爽等特征，如果还能上传线下实体店的照片，那更会打消顾客的诸多心理疑虑，促进顾客的购买需求。
在线下渠道，则应积极进行包装封签、使用安心卡、包装袋上品牌露出、骑手话术教导，强调食品安全等方式来进一步打消顾客的疑虑。
叁 精简菜品、提高配送能力 做到营收最大化
安神建议在减库存，精简菜品上，要做到：突出关于“洋葱”等辅助食材、杜绝凉拌类生食、售卖半成品让顾客自己回家加工等措施来满足人们心理上对驱毒防疫的需求；赠送水果和口罩。消毒液等来增强顾客粘性。
在配送上，安神认为除了无接触配送是基本配置外，商家应用行动积极表达对骑手们的关怀，毕竟他们是代表商家和顾客对接的“窗口”，譬如，给骑手安排爱心员工餐，免费赠送口罩和消毒液、给予一定补贴等。另外安神也强调餐家自身也要提高出菜速度，提升骑手的工作幸福感。
肆 注重老客复购 了解线上营销策略
实际上在疫情期间，出于长期的固定消费习惯和心理上的信任，线下门店的老客往往会成为主要的外卖群体，安神建议，商家应通过短信推送、公众号发文等方式及时地告知顾客外卖动态，或与周边小区合作进行精准点送，提高顾客的复购率。
另外安神也认为，在如今的互联网时代，酒香也怕巷子深，商家们应积极转变观念，重视自己的线上店铺信誉、评分等，学会一些行业前沿的营销策略，提高自身的品牌竞争力。
