抓住竅門，兩招輕鬆搞定乾煸豆角這盤菜，自己只打算嘗一口，結果吃光一盤，只剩下配料了！
乾煸豆角是去菜館經常會點的菜，香辣而不膩，看著滿盤子火辣辣的辣椒，很是有食慾，幾筷子下去，一盤豆角就下肚子了，真是一款好看好吃不經吃的下飯好菜！說到乾煸類菜，這是川菜比較流行的一種烹調技法，幾乎是一般川菜館裡菜譜上都有。在辣椒香，花椒香的拌炒下，簡單的豆類蔬菜，味道更上一個層次，刺激味蕾，特別下飯！
那麼問題來了，乾煸類的菜需要長時間煸炒，費時費力，火候把握不住，一方面影響口感，另一方面如果沒炒到位的，豆角沒有斷生是不能吃的。為了簡單快捷的做好乾煸豆角，我也是試了很多方法，今天給大家分享一下我的小竅門。
【準備食材】
豆角1斤，大蔥1段，生薑3片，花椒20克，幹辣椒15個，鹽適量，大蒜1頭
【製作過程】
1.我買的是豆架王，這種豆角口感比較好。挑選的時候選用基本粗細一致的豆角，不要太粗胖的，這種豆角是比較老的，不建議選用。
2.鹽水泡一下豆角，方便去除農藥殘留，撈出控幹水份，豆角摘除根蒂，掰成長3釐米左右的段備用。
3.準備調料：大蒜切成薄片，幹辣椒剪成小段，花椒備用，蔥切成絲，生薑切成絲。
4.竅門一：乾煸豆角脫水的兩個方法。第一，油炸法。第二，微波爐高溫脫水法。一般乾煸的方法是，鍋內加少許油，在鍋中小火煸炒，炒至豆角的水分散發，豆角表皮變幹，香油亮即可。但是這個費事費時，做起來很慢。下面就說一下第一個微波爐脫水法，豆角內均勻的撒上食用油，放在微波爐中，大火叮15分鐘，高溫脫水，然後再放調料炒。
5.還有一種方法就是用過油油炸法，鍋內放入適量油，油熱，放入豆角迅速炸一遍撈出，再放入鍋中復炸一遍，豆角微微焦黃撈出即可，這樣的豆角乾脆不油膩。
6.竅門二：鍋內放入適量油，油熱放入蔥，姜，蒜，花椒，幹辣椒小火煸炒香，放入豆角，放入適量鹽，雞粉，快去翻炒出鍋，這樣很容易入味，豆角也不回軟。
7.一盤色香味俱全的乾煸豆角上桌了，本來打算只品嚐幾口，結果一發不可收拾，蒜片都沒有放過，只留下辣椒，花椒一片。
小貼士
1.廚房安全第一，油炸類的東西一定要注意，入油鍋的食材一定要控幹水份，乾煸豆角用我這個油炸法脫水的時候，豆角晾乾水分，或者用廚房用紙擦拭乾淨。
2.豆角食用的過程，一定要注意安全，要保證烹飪時一定要做熟透。
3.乾煸類的菜，花椒，辣椒選用也要注意，不喜歡辣，麻的朋友，強烈建議不要用麻椒，太麻，太辣嘴巴和胃都受不了。乾煸豆角好吃，可不要貪辛辣呀。
大家好，我是料理小兔子，一個上班族的寶媽，因為喜愛做飯，愛上廚房。每天，用心的為家人做家常飯，喜歡看到一家人聚在飯桌前溫馨的那一刻，其實，生活就是如此，簡簡單單，快快樂樂！感謝大家的關注和支持，祝大家快樂幸福每一天！
