今天你“酸”了嗎？很多人在第一次喝手衝咖啡的時候，都會品嚐到一股說不出的酸味，以為自己喝到了一杯劣質的咖啡。恰恰相反，酸味本來就是咖啡豆特有的風味，我們經常以蘋果酸、檸檬酸、柑橘酸來描述這種味道。那麼，影響咖啡酸度的因素到底有哪些呢？
一、咖啡豆自身的風味
咖啡生豆對咖啡風味的佔比非常高，就拿阿拉比卡和羅布斯塔來說，種植在高海拔地區的阿拉比卡種要比低海拔的羅布斯塔種咖啡酸度要高，風味也更好。然後，剛收的豆子要比處理過後放上一些日子的豆子要酸一些。剛收的生豆，如果經過適當的處理，產生適當的酸度，會使咖啡的風味更佳。
二、烘焙度
烘焙度對咖啡酸味的影響也至關重要，我們都知道，咖啡豆在烘焙過程中都要經歷一個熱反應的過程，溫度越高，時間越長，咖啡都所蘊含的酸味和香氣就會漸漸地流失，到了最後，只有單調的苦味和焦糖味。所以，一般情況下，烘焙度越淺的咖啡豆酸度越高，其酸鹼值在4.5~4.7之間，中深焙的酸鹼值在5~5.5左右，而深度烘焙的酸鹼值在5以上。就常人而言，飲料的酸鹼值在5以上的話，就很難察覺到酸味了。
三、衝煮的影響
在沖泡過程中，也有很多的因素會影響到咖啡的酸味。首先是研磨程度，研磨度越粗的咖啡粉會偏酸一些，越細的就會偏苦一些；其次是水溫，水溫高一些，咖啡就會偏苦，低一些就會偏酸；最後就是沖泡時間，時間長就會偏苦，時間短偏酸；所以，你可以根據自己的口味來適當地調整其中的變量，這樣就能衝出一杯好的咖啡。
最後還是要說一下，咖啡酸度並不是評定一支豆子好壞的標準，畢竟每個人的口味不同，喜歡酸的朋友可以選擇淺焙的咖啡豆；不喜歡酸的朋友可以選擇深焙的咖啡豆。找到合適的咖啡器具，找到自己喜歡的口感，再為自己製作一杯咖啡的過程，才是樂趣所在。
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