北風漸起，大蟹正肥，常常在這樣一個季節，一種生性蠻橫霸道的甲殼類生物走上人們的餐桌，變成人們爭相追逐的美味佳餚，那對絨螯和一抹橙紅似乎都讓這個清冷的季節產生了一絲溫暖。世間鮮少有一種食物值得我們鄭重地對待，去品味。用上特地發明的蟹八件，折下蟹腳，掀開蟹鬥，慢慢吸吮膏黃，細細剝出蟹肉，蘸上用姜醋調製而成的蘸料，放入口中，那悠長悠長的回味，好像一口就吞掉了整個金秋。
No.1蟹黃蟹膏是什麼
陽澄湖大閘蟹中最美味，也是最受人們喜愛的那一部分毫無疑問就是蟹黃和蟹膏了，醇厚香酥的蟹黃，鮮甜軟糯的蟹膏，光是提及都讓人口齒生津，那你知道蟹黃蟹膏是什麼嗎？
蟹黃
我們所吃的蟹黃其實是母蟹的卵巢和肝胰臟，呈橘黃色，主要成分是脂肪、磷脂、維生素，還含有大量人體必需的蛋白質。成熟的母蟹，除了鮮美的流質蟹黃，還有呈橘紅色的塊狀蟹黃，入口有沙粒感，類似鹹蛋黃，但又比鹹蛋黃更加鮮美而醇厚。
蟹膏
公蟹白色黏糊糊的蟹膏是由肝胰臟和副性腺及其分泌物構成的，其富含蛋白質、微量元素、維生素及脂類營養物質。除了和母蟹一樣擁有流質的“黃”，還有呈半透明果凍狀的膏。一口咬下去，濃濃的蟹膏塞滿嘴巴，口感香糯肥膩，回味鮮甜。
或許很早之前你就已經瞭解到大閘蟹蟹黃和蟹膏到底是什麼，但對於廣大吃貨們來說，食物只分為可以食用和不能食用兩種，更何況蟹黃蟹膏不僅美味，而且營養十分豐富，所以即便它們本身是大閘蟹的生殖腺，也抵擋不住食客們追求美食的心。
No.2如何挑選到膏滿黃滿的大閘蟹
1、看時間。眾所周知吃大閘蟹有“九雌十雄”的說法，說的是農曆九月吃雌蟹，農曆十月吃雄蟹。這是因為雌蟹要比雄蟹發育的快，農曆九月雌蟹蟹黃就已經飽滿，而對於雄蟹來說，農曆十月後才能發育完善，蟹膏變得肥膩鮮甜。
2、看飽滿。蟹身飽滿的大閘蟹不僅蟹肉緊實，黃膏也多。可以通過觀察蟹腹來判斷，蟹肚越是凸出的，則說明這隻蟹越是飽滿。
3、看分量。外形同樣大小的大閘蟹，較重的那一隻說明肉更多，黃膏更飽滿。
4、看顏色。大閘蟹蟹尾部如果發紅或者發黃，並且高高翹起的，這就說明這隻蟹黃膏十分飽滿。
No.3由蟹黃蟹膏製成的美食——禿黃油
禿黃油是蘇州地區特有的美食，“禿”音近似“tei”，在蘇州方言中是“只有”或“獨有”的意思。說的是這道美食是由高純度的蟹黃蟹膏製成的，不允許有一絲蟹肉在裡面，其味道芳香馥郁，鮮美純正，不同於摻雜了蟹肉的蟹黃油。無論是拌飯、拌麵還是制菜，都能讓人沉浸在美味之中，吃上一口就停不下來。
禿黃油撈飯
禿黃油拌麵
禿黃油豆腐
禿黃油蒸蛋
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