北风渐起，大蟹正肥，常常在这样一个季节，一种生性蛮横霸道的甲壳类生物走上人们的餐桌，变成人们争相追逐的美味佳肴，那对绒螯和一抹橙红似乎都让这个清冷的季节产生了一丝温暖。世间鲜少有一种食物值得我们郑重地对待，去品味。用上特地发明的蟹八件，折下蟹脚，掀开蟹斗，慢慢吸吮膏黄，细细剥出蟹肉，蘸上用姜醋调制而成的蘸料，放入口中，那悠长悠长的回味，好像一口就吞掉了整个金秋。
No.1蟹黄蟹膏是什么
阳澄湖大闸蟹中最美味，也是最受人们喜爱的那一部分毫无疑问就是蟹黄和蟹膏了，醇厚香酥的蟹黄，鲜甜软糯的蟹膏，光是提及都让人口齿生津，那你知道蟹黄蟹膏是什么吗？
蟹黄
我们所吃的蟹黄其实是母蟹的卵巢和肝胰脏，呈橘黄色，主要成分是脂肪、磷脂、维生素，还含有大量人体必需的蛋白质。成熟的母蟹，除了鲜美的流质蟹黄，还有呈橘红色的块状蟹黄，入口有沙粒感，类似咸蛋黄，但又比咸蛋黄更加鲜美而醇厚。
蟹膏
公蟹白色黏糊糊的蟹膏是由肝胰脏和副性腺及其分泌物构成的，其富含蛋白质、微量元素、维生素及脂类营养物质。除了和母蟹一样拥有流质的“黄”，还有呈半透明果冻状的膏。一口咬下去，浓浓的蟹膏塞满嘴巴，口感香糯肥腻，回味鲜甜。
或许很早之前你就已经了解到大闸蟹蟹黄和蟹膏到底是什么，但对于广大吃货们来说，食物只分为可以食用和不能食用两种，更何况蟹黄蟹膏不仅美味，而且营养十分丰富，所以即便它们本身是大闸蟹的生殖腺，也抵挡不住食客们追求美食的心。
No.2如何挑选到膏满黄满的大闸蟹
1、看时间。众所周知吃大闸蟹有“九雌十雄”的说法，说的是农历九月吃雌蟹，农历十月吃雄蟹。这是因为雌蟹要比雄蟹发育的快，农历九月雌蟹蟹黄就已经饱满，而对于雄蟹来说，农历十月后才能发育完善，蟹膏变得肥腻鲜甜。
2、看饱满。蟹身饱满的大闸蟹不仅蟹肉紧实，黄膏也多。可以通过观察蟹腹来判断，蟹肚越是凸出的，则说明这只蟹越是饱满。
3、看分量。外形同样大小的大闸蟹，较重的那一只说明肉更多，黄膏更饱满。
4、看颜色。大闸蟹蟹尾部如果发红或者发黄，并且高高翘起的，这就说明这只蟹黄膏十分饱满。
No.3由蟹黄蟹膏制成的美食——秃黄油
秃黄油是苏州地区特有的美食，“秃”音近似“tei”，在苏州方言中是“只有”或“独有”的意思。说的是这道美食是由高纯度的蟹黄蟹膏制成的，不允许有一丝蟹肉在里面，其味道芳香馥郁，鲜美纯正，不同于掺杂了蟹肉的蟹黄油。无论是拌饭、拌面还是制菜，都能让人沉浸在美味之中，吃上一口就停不下来。
秃黄油捞饭
秃黄油拌面
秃黄油豆腐
秃黄油蒸蛋
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