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今天為大家分享一道炒肉絲的家常做法，炒肉絲是採用肉絲為原料製成的主要食材，再加上其他的調料烹飪而成的菜品，是一道非常受歡迎的家常菜。肉絲鮮香滑嫩，不幹也不柴，天天吃都不膩，下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。
【炒肉絲】
1.首先準備一塊裡脊肉，切肉時要順絲切，先切成兩毫米的薄片，然後給它碼放整齊，然後再切成細絲。
2.切好的肉絲放入碗中，把肉絲醃製一下，加一勺子鹽調味，少許的胡椒粉，少許的料酒去腥，再來點生抽，用手抓拌均勻，讓肉絲吸收料汁。
3.然後加入適量的清水，使肉絲更滑嫩，再次用手抓勻，摔打上勁，然後加適量的蛋清，使肉絲更嫩滑，抓勻後加適量的生粉，鎖住肉絲的水分。
4.然後加適量的食油，防止下鍋時粘連，像這樣就可以了，先把鍋燒熱，加適量的油滑鍋，油熱後倒出，然後熱鍋下入涼油，然後下入肉絲，將肉絲滑散，炒至肉絲泛白就可以了，好了倒入控油。
5.鍋中加少許的油燒熱，油熱後下入薑片爆香，爆香後倒入煮好水的蒜薹，大火翻找幾下，然後加少許的蠔油，炒出香味後再加入肉絲，加少許的生抽，適量的食鹽，少許的雞精，大火炒至30秒。
6.出鍋前淋入適量的明油，增加菜品的亮度，翻炒均勻即可出鍋裝盤，一道美味的蒜薹炒肉絲就做好了，肉絲鮮香滑嫩，不幹也不柴，天天吃都不膩。
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