軟嫩油潤，醬香濃郁，老北京京醬肉絲是傳統北京風味菜，也是魯菜著名的功夫菜之一。吃飯時要是有這道菜，能吃進去兩碗米飯；配饅頭也很搭，把饅頭從中間切開，夾進去京醬肉絲，比肉夾饃還好吃。
京醬肉絲做法並不難，但要炒的肉絲滑嫩，醬汁包裹均勻，並不容易的。選用豬裡脊肉為主料,輔料以北京特產黃醬及其甜麵醬,用北方特有烹調技法"六爆"之一的"醬爆"烹製而成。特點鹹甜適中,醬香濃郁,風味獨特。
剛出鍋的京醬肉絲滑嫩紅亮，醬味濃香，肉絲帶著醬汁滿滿地鋪在米飯上，加上切成細絲的京蔥白和黃瓜，鹹甜適口，很是開胃下飯。
裡脊肉絲
蔥白絲
蒜末
油
白胡椒粉
鹽
糖
料酒
甜麵醬
澱粉
1、裡脊肉絲中加入料酒，少量白胡椒粉和鹽，3g澱粉，10毫升油，拌勻醃製5分鐘。
2、鍋中倒入少許油，油溫五成熱時下入醃製好的肉絲，中火炒至變色，盛出備用。
3、餘油煸香蒜末，加入15克甜麵醬，10毫升生抽和3克糖炒均
4、下入肉絲翻炒，均勻裹上醬汁即可
5、擺盤，將肉絲擺在米飯上，再碼上黃瓜絲和蔥白絲，完成！
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