進市場，眼睛盯到二師兄的身軀，重點尋找裡脊肉部分。然後付現金或掃二維碼（微信或支付寶，任意）。
回家，廚房有人就甩給他（她），無人就自己動手。先切片再改切絲，道理很簡單，因為是做魚香肉絲不是做魚香肉片。
給切好的肉絲洗個冷水桑拿，多換幾道洗澡水把肉絲裡的血水徹底洗乾淨。浴後的肉絲會非常潔白漂亮的，其觀感絕不亞於當年楊貴妃剛從華清池出來時的效果。
此舉原屬多餘，無奈二師兄生活環境大不如前，身體狀況也大不如以前。至於多洗一個澡管不管用我也不曉得，只是圖個心理安慰。
肉絲加少許鹽和料酒醃一下，時間多少取決於你自己的耐煩程度。
打破一個雞蛋只要蛋清不要蛋黃，然後反覆拿捏抓勻；放幹澱粉繼續抓勻，然後放少許油封住肉絲，待下鍋。被油封住的肉絲不會脫漿炒出來嫩氣得多。
儘量找好一點的泡辣椒，這樣炒出來的魚香肉絲顏色和味道都會比較高尚。萬一找到那種魚辣子泡海椒，你趕緊抬起腳看一下，你多半踩到狗屎了。
泡辣椒去籽剁碎，剁得越碎越好，這樣炒出來的紅油顏色可以更深更亮。然後把蔥薑蒜都切成米米備用。
冬筍要切得和肉絲差不多一樣粗細的絲絲，木耳也切成絲絲，然後將筍絲木耳絲哥倆下鍋焯一下洗個熱水澡，但不要洗得太久，瀝乾備用。
過筋過脈的是調汁汁，具體不想多說，反正糖啊醬油啊都不是看客。
需要提醒你的是，汁量一定不可過大，不然炒出來的湯汁太多就會鬆垮，不但包不住肉絲，味道也會寡淡，感觀也會非常的讓人倒胃口。
就像是在電梯裡看到一個讓你神魂顛倒的美女，突然她大聲的放了一個響屁，頓時這個世界一切都完了。
你還想追她嗎？
鍋坐火上，油坐鍋裡，記住油要比平時炒菜要捨得多一些。油五成熱時下泡椒炒出亮色，然後是漿好的肉絲，炒開。如果不好炒開，就用筷子趕緊劃拉一下，動作就像小時候趁成績好的同學不注意，迅速用圓珠筆偷劃他的作業本那樣，要快，這樣的感覺肯定爽！
肉絲炒開後立刻放蔥薑蒜炒香，然後放入焯過的冬筍絲和木耳絲，最後倒入調好的味汁，再炒幾下就可以了。
這個菜講究的是隻準出紅油不準出湯汁，如果你炒成這個紅油的樣子，就算你成功了哈。
記住！肉絲直接下鍋炒是正宗川菜的表達方式，這樣炒出來的菜才會有鍋氣。
鍋氣是啥子？這個我以後再給你細說，不過現在好多館子的菜都缺乏鍋氣。真的，不騙你。
帶鍋氣的菜不好炒，火候稍微掌握不好，很容易就把肉絲炒成橡皮筋兒了。所以一般廚師都喜歡炒溫鍋菜，就是把鍋離火放在灶邊邊上，待慢條斯理把調料放齊了，再把鍋兒放回火上，摔擺幾下就起鍋。
哈哈，這樣說我會不會挨黑打？
算了，我這幾天還是躲在屋頭不出門為好。
（本文作者：平叔。原創作品，未經許可，不得轉載。）
