白花胶又名“白奈”、“白莲”，汕头南澳习惯称“红袄”，潮阳地区称“溪袄”，个头一般比较小，通常只有几克至几十克重。虽然白花胶从外形上看并不起眼，但从品质上来说，仅次于金钱鳘鱼胶、房胶和蜘蛛胶，在鱼胶中属传统的名贵品种。白花胶有“双层肉质”，口感和功效均有较高口碑，在香港地区备受欢迎，是香港人特别是一些明星养颜美容的“奢侈品”，今天苏慧带大家来了解一下白花胶。
白花胶有野生，也有养殖的，如果是正宗的野生白花胶的话，价格不菲，毕竟属于五大顶级名胶之一，野生的一般产自东南亚，国内一般多为养殖类。从品质上来说，仅次于金钱鳘鱼胶、房胶和蜘蛛胶，是鱼胶中比较有名的品种，口感很功效兼备，是近些年来备受欢迎的品种。
一、白花胶的鱼种—黄姑鱼属：
根据有关分析，白花胶的鱼种主要为以下几种：
（1）浅色黄姑鱼
浅色黄姑鱼分布在东印度洋及西太平洋区，包括中国、印度、斯里兰卡、印尼、越南、菲律宾等海域，栖息在沿海、河口区，属肉食性，以小鱼及无脊椎动物为食，可作为食用鱼。
（2）黑缘黄姑鱼
黑缘黄姑鱼，分布在印度-西太平洋区，包括印度、斯里兰卡、孟加拉、缅甸、泰国、柬埔寨、越南、印尼、马来西亚、澳洲等海域，栖息深度可达40米，体长可达60厘米，栖息在沿海海域、河口区，可做食用鱼。
（3）细鳞黄姑鱼
分布在中西太平洋的澳洲北部及巴布亚新几内亚海域，体长可达65厘米，栖息在沿海海域，可作为食用鱼。
此外，还有一些较小体型的黄姑鱼种，也可作为白花胶的鱼种。如分布在西北太平洋区的黄姑鱼、分布在中西太平洋澳洲北部的小鳞黄姑鱼和小口黄姑鱼，以及分布在印度洋区最大体长均是20至30厘米，体型较小。
二、白花胶的主要产区：
市场上的白花胶有养殖和野生之分：
养殖的白花胶产区主要在国内，为浅色黄姑鱼的鱼鳔。浅色黄姑鱼适温适盐性广、性格温驯，适合海水网箱集约化养殖。国内多个地方设有海水养殖场。如潮州饶平、东莞虎门、福建东山岛，以及浙江一带等。浅色黄姑鱼生长迅速，36个月可达3-4公斤，经济效益较高，一直深受广大养殖户的青睐。
野生白花胶的产区则主要在东南亚一带，如印尼、泰国、缅甸、孟加拉国、印度等海域，在澳洲北部及巴布亚新几内亚海域也有出产。
印尼阿拉弗拉海是野生白花胶的重要产区之一。在2011年一份研究报告中称，在阿拉弗拉海渔业资源里，浅色黄姑鱼是除带鱼之外的第二大经济鱼种，约占总体渔获的40%左右。
孟加拉湾以及缅甸安达曼海的饵料基础、水文等环境条件较为优越，所以缅甸、印度、孟加拉、泰国等也是野生白花胶的重要产区。
近年来东南亚海域的黄姑鱼产量也呈现每年递减趋势，白花胶的产量随之下降，而且个头也变得越来越小。
本港海域野生的黄姑鱼资源非常之少，广东沿海偶尔才见海钓爱好者钓获浅色黄姑鱼，香港海域平时也难得捕获一两条。
三、白花胶的辨别特征：
要了解某种鱼胶的特征，我们可以先了解该鱼种的鱼鳔有哪些特点。根据国外的一些研究资料记载，浅色黄姑鱼鱼鳔前端截型，后端尖细，两侧不突出成侧囊，鳔侧具侧枝22对，侧枝无背分枝。这说明了白花胶的头部没有突出物和细囊，而“鳔具侧枝”则表明了白花胶的胶身具有两排“出水孔”。
白花胶的鱼种虽然同为黄姑鱼属，但因鱼种不同，各地白花胶的特点虽基本相似，但也不尽相同。加上不同地方的渔民把鱼鳔取出、剖开、晒制的手法不同，因此造就了白花胶的多种形状，有压扁的、有鼓起的、有筒状的、也有片状的。
四、白花胶的主要特征：
白花胶的胶质细腻,纹路常带有“人字纹。但有些白花胶因为过于小而薄,“人字纹可能不明显,而代之以“布纹。
白花胶的胶身具有一对法令线,其中野生的白花胶法令线一般与胶体同色即黄色,养殖的白花胶法令线则经常泛黑。而在出水孔方面,绝大部分的白花胶在法令线两旁均有出水孔,但产自缅甸、泰国海域的白花胶却没有出水孔,有的母肚甚至没有法令线,是因为鱼种的区别,还是海域环境对鱼类鱼鳔产生不同的影响。
白花胶的母肚没有厚薄之分,公肚则为“厚薄肉”。需要说明的是,如果白花胶本身太薄的话,厚薄差就会看起来不那么明显。
如果是养殖的白花胶,其胶体胸部常有“舌”(行内话),而这个地方也常常带有一些油脂。
由于黄姑鱼属各鱼种均是小型鱼类，因此白花胶一般不大，以前因其个头小还被通常称为“胶仔”。野生的白花胶很少超过几十克，最大的也不过3两左右。国内养殖的白花胶，取自浅色黄姑鱼，由于考虑到成本、风险等因素，养殖时间一般不会太长，鱼体当然也不会太大。因此养殖白花胶的重量多数在20克以内，一条5、6斤的浅色黄姑鱼，其干鱼鳔约为十几克重。
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