鱼胶主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等微量元素。其蛋白质含量高达84.2％，脂肪仅含0.2％，是理想的高蛋白低脂肪食品。1600多年前的《齐民要术》就记载有现今之所谓鱼肚了。鱼肚也就是鱼鳔的干制品，应为富胶质，故名鱼胶。
花胶的功效与价值从古至今一直被人认可，因此市场一直被黑化，在市场总是买到山寨版，假货，洗药水，有的还要特意从香港购买。
花胶不止美容润肤，养颜补血，清肺润肺，调理身体备孕以及孕期产后补血最佳营养品
鳘鱼胶
鳘鱼胶具有大补气之功效，属鱼胶中的绞绞者，首先，赤嘴鱼胶曾经是我国的主要经济鱼种，是我国沿海一带的主要鱼获之一，人民可以经常接触到；其次赤嘴鱼胶的功效显著因在民间显尽风头，说到鱼胶就想道潮汕的俗话‘‘有钱吃鮸，无钱免吃’’赤嘴鱼胶在民间拥有知名度可不比明星少。
赤嘴胶的特征有三：
一 赤嘴无论公母，其胶两侧法令线
二 沿着两侧法令线会有长须花
三 人参尾，其尾巴不是光溜溜尖直的，而是有分支的小花，因此得美名人参尾
赤嘴胶一般按产地命名，不同产地的鱼嘴鱼鳔形状有差别而晒制的工艺和造型也不一样。根据产地分有湛江赤嘴，缅甸赤嘴【公肚叫台山赤嘴，母肚叫厚肚赤嘴】越南金兰赤嘴【阳江赤嘴】印尼大耳赤嘴
巴基斯坦赤嘴，印度素水赤嘴，孟加拉红鸡赤嘴，养殖赤嘴【主产汕头】石肚赤嘴。
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