國學策
您好，我是“老高老張和小高”，很高興回答您這個問題：
對於山東有哪些小吃和美食？因為工作關係，我在濟南呆了小一年，可能不能代表整個山東，但在濟南這一年，接觸了山東幾個城市，作為外地吃貨對山東美食的印象點評跟大家嘮嘮，畢竟在山東待的時間短，不能概全，請見諒，都是個人觀點。
第一個驚豔，七八年前，夏天的晚上，火車到濟南站，給我第一印象是滿地的烤串，也印證的“串都”的地位，很市井，幾個人圍著一個小桌，烤串攤主拿著一把把的各種肉串問消費者，要不要，要多少，等等。當我坐下後，給我另一個驚喜，那就是早幾年的“泰山原漿”，為什麼說早幾年呢，最近我也喝過，完全不是那時候的味兒。當然，後來我又發現了另一種最美啤酒，有機會再談。
之所以驚喜，是我喝過“泰山原漿”後，逢人我就介紹，這是一種玉米味的啤酒，早年的原漿的確帶著濃厚的玉米發酵味，酒瓶子大而且酒精度數還高，兩瓶原漿足可以達成微醺的狀態，後來我爬泰山的時候到了泰安，這可是原漿產地，但到沒有了在濟南喝原漿的口感和快樂。
第二個驚豔，到了濟南一段時間後，有天到樓下菜市場買菜，走了一條新路，拐角有個三輪車，走近一看，四字招牌，“單縣掛爐燒餅”。想必這是配著單縣羊湯聞名的食品，出於好奇，買了3個，我記得還很便宜，好像是一元三個，個頭還不小，吃進嘴裡，麵餅的五香層次感，起酥的葷油味道，恰到好處的烤制瀰漫出的糖焦口感，我可能只有這些詞彙了。
我駐足了一段時間，看見烤餅師傅熟練的將餅起油起酥，鹽五香粉椒鹽隨葷油反覆揉進麵餅，烤爐分為兩部分，一部分是抽屜式烤爐，將揉擀好的麵餅進格柵抽屜中，慢火烤制。另一份是類似饢坑式的烤燜爐，將抽屜式的麵餅烤制一段時間後轉至個這個烤燜爐再次微烤。一個把面烤熟一個把香料烤發散，相得益彰相互襯托。
最後一個驚豔，怎能少了臨沂大煎餅，對於煎餅，我可能有獨有的情節，對全國各地的煎餅都要嚐嚐，分出個等級優劣，臨沂的煎餅無疑是煎餅中的煎餅，好像只有臨沂這個地方的麥子豆子能把高粱的醇香激發出來，讓這裡的煎餅沒有一絲粗糧的澀感，雖然還停留有部分水分，但保存起來也沒有難度，買上幾張煎餅，吃上三四天完全沒有問題。
以上全部都是個人觀點，不喜勿怒，大家交流。
老高老張和小高
1，紅扒羊頭
紅扒羊頭又名麒麟頂，是全羊宴中的第一道菜。臨朐全羊宴為傳統名吃，從創立至今，經過幾代烹飪工作者的精心鑽研，已經發展到了一百多個菜種，風格各異，口味獨特，又極有食療作用。
2，東方琵琶鴨
東方琵琶鴨，傳統名菜，屬魯菜系。此菜顏色紅潤，香甜可口，肥而不膩，脆軟兼備，老幼皆宜，南北均適，唯東方大酒店美味之冠。
3，雞鴨和樂
山東濰坊特色傳統名吃，據說起源於山西、陝西，後經北京傳至濰坊，由歷史上的“河漏”演變而來。“河漏”是用 蕎麥麵在密鑿細孔的河漏床上壓出的麵條，本是農家日常食品。
4，濰城火燒
濰城火燒是山東濰坊的一種有名的傳統小吃。其特點是面硬、烤烙熟透而無糊斑，吃起來脆口，越嚼越香。皮酥，瓤有異香而不膩。
濰城燒餅是山東濰城的傳統名點，燒餅烤成分兩層，面層佈滿芝麻，鼓起，脆而香。底層平而脆，撂放片刻便變軟，“燒餅卷油條”即是變軟後的吃法。濰城燒餅品種很多，如酥燒餅、小片燒餅、羊肉燒餅、花椒肉燒餅、脂烙酥燒餅等，風味各異。5，濰城燒餅
濰城燒餅是山東濰城的傳統名點，燒餅烤成分兩層，面層佈滿芝麻，鼓起，脆而香。底層平而脆，撂放片刻便變軟，“燒餅卷油條”即是變軟後的吃法。濰城燒餅品種很多，如酥燒餅、小片燒餅、羊肉燒餅、花椒肉燒餅、脂烙酥燒餅等，風味各異。
小鵬和小波
非常高興來回答這個問題。
我是地地道道的山東人，提起我們沾化，更多的人知道的是沾化冬棗，本地還有一個特別出名的美食——鍋子餅，但是沾化人怎麼說呢，大多數人都愛種地。並沒有把這一個當地名吃發揚光大。下面這個圖是濱州一個旅遊景區的雕塑，一位老人在戶外做鍋子餅。
鍋子餅簡單來說就是餅卷餡兒，我們家吃的比較多的是三鮮餡和大腸餡。
今天我就把三鮮餡兒。鍋子餅的具體做法分享給大家。非常的好吃，而且做法簡單，大家在家裡就可以做。
一、做餅
第1步：在大盆中倒入適量的麵粉，一邊加溫水一邊攪拌，攪成面絮狀，和成光滑的麵糰，蓋上蓋子醒半個小時左右。
第2步：把麵糰搓成長條，切成小劑子。用手壓平用擀麵杖擀成薄薄的大餅。
第3步：把擀好的大餅一層餅刷一層油，再放一層餅，再刷一次油，防止粘連，這樣摞起來。蒸鍋中提前放入蒸籠布，把摞好的餅放入蒸鍋中蒸10分鐘左右，蒸好之後出鍋，把餅一層一層的掀開。
二、做餡
第1步：準備雞蛋，豆芽，木耳，黃瓜。把雞蛋倒入碗中，打散，放入鍋中炒熟，把泡好的木耳撕成小朵，黃瓜切片兒。
第2步：鍋中倒油燒，放入黃瓜，木耳，豆芽炒熟，再放入剛才炒好的雞蛋，放鹽，也可以根據自己的口味適當的添放調料，炒勻之後就可以出鍋了。
三、餅和餡都完成之後，把菜捲入餅中，切開就可以享用了
希望我的回答能夠幫助到你，更希望你嘗試一下這道菜，幫我們把沾化鍋子餅發揚光大。
