日漫《食戟之灵》中的有这么一道菜：鸡翅饺子。其实这一道鸡翅饺子源自于一道工艺台湾特色小吃，又叫鸡翅包饭。只是我们要做的鸡翅饺子比鸡翅包饭的做法略简单些，但是味道还是那样的鲜美呢！接下来我们赶紧备料开工了。
鸡翅饺子- [ 食材 ]
鸡全翅 8只 猪颈肉200g
韭菜30g 卷心菜30g 香菇30g 姜末3g 蒜末8g
生抽8g 蚝油8g 黑胡椒粉适量 糖3g 芝麻油少许
冰花：鸡高汤/水120ml 玉米淀粉13g 芝士粉
糖醋酱汁：鸡高汤120ml 酱油少许 陈醋5毫升
糖20毫升 料酒少许 芝麻油少许
番茄酱35毫升 水淀粉50毫升
鸡翅饺子 -[ 食谱 ]
1.先把鸡全翅洗净，把鸡翅尖连接处的关节位轻轻掰断，用剪刀剪掉翅根，然后将翅中骨头去掉静置备用
2.讲洗净的猪颈肉剁成肉碎，将韭菜、卷心菜、经过泡水的香菇切成丁状。注意如果口味比较清淡的小伙伴也可用梅花肉替代猪颈肉，毕竟猪颈肉油脂丰富会偏肥腻些许。
3.将切好的猪颈肉碎、韭菜丁、包菜丁、香菇丁放入大碗中，加入备好的姜沫、蒜末、生抽、蚝油、黑胡椒粉、糖、芝麻油进行搅拌均匀，然后用小勺将搅拌均匀的馅料酿入去骨的鸡翅中，用牙签把鸡翅封口住
4.用平底锅倒入120ml鸡高汤进行煮沸，然后加入酱油、陈醋、糖、料酒、芝麻油、番茄酱再次煮沸，再加入50毫升水淀粉，用大火进行收汁煮至浓稠以备用。
5.再另起一个不粘锅烧热后倒入20毫升色拉油，热油约半生熟，将备好的鸡翅贴着锅边按一个方向排好放入锅内进行小火煎，待鸡翅煎至金黄色后翻面煎炸，然后倒入水淀粉，在鸡翅撒上适量的芝士粉，盖上锅盖用中小火焖至水分蒸干。
介绍一下水淀粉的制作，用120毫升的高汤加12g玉米淀粉搅拌均匀，如果没有高汤也可用清水替代，额外滴入几滴食用油增加油分就可以。
6.等锅中形成冰花后，打开锅盖在鸡翅饺子上浇上糖醋酱汁，这样一道鸡翅饺子就算大功告成了，就可以享用了。
这道鸡翅饺子的特色在于猪颈肉饺子馅在变熟的过程是会慢慢地收缩，汁水丰富，鸡翅会先膨胀再慢慢地回缩，包裹着馅料。这样一口咬下去，鲜美香浓的汁水四溢，酸酸甜甜的感觉是超级爽快的。并且，去掉骨头的鸡翅，吃起来鸡肉更加的嫩滑加上猪肉馅的鲜美多汁，以及芝士的醇厚，通过酸甜的糖醋汁穿串在一起，味道是相得益彰。
一点小建议
冰花：鸡翅中的油脂是会影响冰花的成色，所以建议另起一锅来煎冰花，待冰花水分蒸发，再放入煎至约八成成熟的饺子盖上锅盖，焖大约3分钟待鸡翅熟透就可出锅。
2.鸡翅的选择
建议直接买鸡中翅，去骨后，填馅料建议填至8分满即可，填满的话馅料会在煎的过程中漏出来，这样就破坏了鸡翅整体性。
