冬天的晚上，你们都会做些什么呢？
捧一杯热饮驱走寒冷，选择扎进火锅店，还是在家刷一部电影就很满足？桃桃的选择，还得加一项，包饺子~
昨天，开车去朋友家，后座放着准备做饺子馅儿的材料、米醋和黄酒，不时听到两个玻璃瓶丁零当啷响，突然有一种“晚来天欲雪，能饮一杯无”的心情呢。
冬日的寒夜，不说饺子就酒的畅快，连载着酒，去包饺子的路上，也是一件浪漫的事情啊。
想知道桃桃包了什么馅儿的饺子吗？有山的味道、海的味道、土地的味道，不知道你能猜到几分呢。
当然，详细的剁馅小诀窍也写在下面了，家人朋友在一起时，好好包一顿饺子吧！
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山的味道：冬笋韭菜肉馅
材料
猪肉 120g / 冬笋 120g / 韭菜 50g
鸡蛋 1个 / 葱 少许 / 姜 少许
调料
生抽 / 白糖 / 胡椒粉 / 香油 / 耗油
▼ 1. 猪肉剁碎：3分肥肉7分瘦肉，分别用刀剁成肉糜。
» 桃桃一直认为，手工剁肉比机器绞碎好吃许多。机器绞，碎的太彻底，吃起来像肉蓉，虽然入口即化，总觉得少了点肉味；而手工剁呢，不会把纤维完全破坏，同时还会保留肉的颗粒和不规则感，吃起来有嚼劲，有滋味。
挑选猪肉时，37分的肥瘦比例口感最好，同时肥瘦肉最好分开剁，之后再混合，这样吃起来更有层次。
横竖来回，分别剁久一些：
» 剁肉的刀不必太锋利，建议可以用家里快淘汰的钝刀，它对肉纤维的破坏更小，吃起来也就更筋道啦。
当然上面说的并非所谓“科学”，只是桃桃认为的“好吃”，如果你个人喜欢碎碎的肉馅，直接绞肉也是个很好的选择。
▼ 2. 葱姜水：取1个小碗，适量葱切段、姜切片，加清水浸泡制作葱姜水，葱姜浸泡1小时以上比较好。
» 葱姜水是为了去腥增香，以及避免葱姜颗粒直接入嘴，影响口感。
如果你做的饺子馅不会一次吃完，有保存的打算，建议用葱姜水，因为葱姜颗粒长时间留在馅料中，会产生葱臭味；如果现做现吃，又不介意葱姜颗粒入口， 直接剁碎包进去就好，不必泡水。
▼ 3. 飞水切末：冬笋沸水入锅焯水，2分钟后捞出擦干，去除涩味；韭菜洗净，擦干。
冬笋和韭菜分别切末备用。
▼ 4. 制作肉馅：取瘦肉部分（注意，这时候肥肉还没有加进去哦），加入1汤勺生抽，搅拌均匀。
» 也可以用盐代替生抽。先加咸味调料可以让肉里面的蛋白质发生变化，后续加水时，肉的吸水能力更强。
接下来整个过程，筷子搅拌都要保持同一方向：
接着少量多次加入葱姜水（3次左右），每加一次，都要用筷子搅拌至肉完全吸收水分后，再加下一次，直至猪肉无法吸水（葱姜水不必须倒完）。
猪肉搅拌上劲后，加入韭菜、冬笋和肥肉，混合均匀。
开始后续调味。桃桃加料的顺序为：固体调料，液体调料，鸡蛋，香油。循序渐进，依次入味。依照这样的顺序，先加入固体调料：少许胡椒粉和白糖。
每一步都要在前一步充分拌匀后，再继续。接着加入液体调料：1茶匙耗油提鲜。
打入1颗鸡蛋，帮助粘合。
» 加入鸡蛋可以让肉馅在水煮之后，粘合更加紧实，不松散。
最后加入1茶匙香油，拌匀。这样，由山的味道冬笋，做出来的冬笋韭菜肉馅，就完成啦！
» 最后的香油相当于一层保护膜，将刚刚进行的调味包裹起来，同时防止肉馅出水。
冬天，山里的冬笋鲜味最足，可要趁着时节多吃一些。
接下来海的味道，桃桃用了贻贝干（常说的淡菜），鲜甜滋味丝丝入扣~其中和馅注意点重合的部分，会简单说哦。
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海的味道：淡菜马蹄肉馅
材料
马蹄 400g / 猪肉 120g / 淡菜 40g
葱 少许 / 姜 少许
调料
生抽 / 白糖 / 料酒 / 醋
▼ 1. 材料处理：淡菜干清水冲洗干净沙土，摘去中心带毛的黑色肠胃。泡入料酒，水开后蒸15分钟。同时做好葱姜水备用。
马蹄去皮切末，淡菜捞出切末，蒸过的料酒不倒，备用。
▼ 2. 制作馅料：取瘦肉部分，依次加入1汤勺生抽，适量葱姜水和蒸过的料酒，直至猪肉不再吸水，拌匀上劲。
» 步骤和步骤之间都要用筷子同方向拌匀。
加入马蹄、淡菜和肥肉部分，搅拌均匀。
接着加入1茶匙糖、适量醋，最后加入香油搅拌均匀，完成！
» 调味可以依据各自喜好和材料本身味道做变动。糖和醋让肉更鲜甜，适合海味馅料，同时因为馅料本身有腥味，这里就不加鸡蛋了。
淡菜干海味十足，马蹄脆脆甜甜增加了层次感。昨天有花粉在评论区提到“奢华”的干贝饺子，不知道你家，是怎么做的呢？
最后，是大家熟悉的胡萝卜玉米馅。和海味的鲜不同，土地里的鲜气儿，也叫人欲罢不能。
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土地的味道：胡萝卜玉米馅
材料
虾仁 100g / 胡萝卜 1根 / 甜玉米 1根
淀粉 少许 / 葱 少许 / 姜 少许
调料
盐 / 胡椒粉 / 耗油
▼ 1. 虾仁腌制：虾仁洗净切小段，放入容器中，加入1茶匙盐，少许胡椒粉，和适量淀粉，用干净的手抓匀上浆入味。
» 这里用的是冷冻虾仁，冷冻品本身腥味不大，就没有做去腥步骤。如果你是用新鲜虾仁，可以用料酒先去去腥，一定会比桃桃的味道更好的~
虾仁不用切太小，如果是小虾，建议直接一整只不切，这样吃起来才爽。
▼ 2. 材料处理：胡萝卜去皮切细丁，玉米洗净掰粒，备用。
▼ 2. 制作馅料：取上浆后的虾仁，加入少许葱姜水，搅拌均匀。
» 虾仁的吸水能力没有猪肉好，这里葱姜水的量相对减少一些。
加入玉米和胡萝卜，搅拌均匀。
最后加入1汤勺耗油调味。
» 因为用的材料都偏清淡，重本身的鲜和甜，所以调味上没有上面两种馅那么复杂，不放糖不放盐，只用耗油稍作调味就足够了。
三种不同的馅料就是这些啦。其实不同的材料、调味的变化，还能打出其他漂亮的组合拳，今天就算给你们的小参考，和一些经验分享咯！
