內容摘要
家傢俱食冷麵，乃夏至之習俗也。
夏至涼麵，怎麼做？
健康美味涼麵，解了酷暑滿足胃！
夏至，從字面上來看，意思就是真正的夏天到了。《禮記》中寫到自然界關於夏至節氣的明顯現象:“夏至到，鹿角解，蟬始鳴，半夏生，木槿榮。”說的就是夏至這一時節，鹿角開始脫落，蟬兒開始鳴叫，半夏、木槿兩種植物逐漸繁盛開花的景象。
而夏至日，作為日頭最長的一天，除了是二十四節氣中的第十個節氣外，也可以算是我國最早的節日之一了。清代之前的夏至日，全國甚至還會放假一天，用來與親人團聚暢飲。
既然是個節日，總得吃點什麼來慶祝一下。不過關於夏至時分吃什麼，不同的地域習俗還真都不太一樣，按照老北京的習俗，每年的夏至，應該都要來份傳統的“夏至面”。
清代潘榮陛，在《帝京歲時紀勝·夏至》曾記：“夏至大祀方澤，乃國之大典。京師於是日，家傢俱食冷淘麵，即俗說過水麵是也，乃都門之美品。向曾詢及發展至近代，則為各種花色冷麵，惟不用槐葉或甘菊，因而無其青翠可愛的顏色各省遊歷友人，鹹以京師冷淘麵爽口適宜，天下無比。”說的就是帝都人在夏至吃涼麵的事兒~
老北京在夏天喜食涼麵
不少北方的孩子，小時候也應該都聽老人們唸叨過“冬至餃子夏至面”那麼一講吧；還有“吃過夏至面，一天短一線”，也是老一輩經常掛在嘴裡老講的。
所以今天，我們就來教大家做北京人夏至常吃的麻醬涼麵：
夏至涼麵，怎麼做？
▌熱量：
▌原料：
食材
菠菜 黃瓜 雞胸肉 牛肉 雞蛋 麵條
調料
花椒 麻醬 鹽 代糖 雞精 香油
▌做法：
❶ 菠菜洗淨燙熟，黃瓜洗淨切絲，雞蛋水煮，雞胸肉煮熟放涼後撕成絲，牛裡脊用平底鍋煎熟；
❷ 準備花椒油：花椒放小碗裡，加少量油（我用的老乾媽的油），微波爐中火加熱2分鐘即可；
❸ 麻醬倒入小碗，加少量鹽、一點代糖和雞精，再逐慢慢加水，用筷子一個方向攪拌至均勻；
❹ 煮麵條，傳統的涼麵講的是“滾三滾”，鍋內燒水，水開後下麵條，等第二次煮沸時倒入約200ml的涼水，如此重複三次，然後將麵條撈出過涼水。
❺ 最後將麵條入盤，放上配菜和肉類，倒上麻醬和適量花椒油，一碗噴香的夏至麻醬涼麵就完成了。
小貼士
1 煮麵滾三滾，煮出的面更筋道有韌性，另外涼麵一定要過涼水才不易坨；
2 用微波爐做花椒油，省油的同時也更香，不過微波加熱時間不宜過久，以免花椒因溫度過高而失去香味；
3 配菜可以根據自己的口味選擇，瘦肉絲、蝦仁也都是不錯的選擇。
麻醬涼麵的要點在於處理麵條、準備配菜、烹香油、制料汁，若要細細說來，其實每一步都大有學問。
做出的涼麵，葷素搭配，營養均衡，麵條的勁道口感，與料汁配合，每一口都能充分挑動你的味蕾。
夏至時分來一碗清爽的涼麵，解了酷暑也滿足了胃。
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