在北京的南六環住最好的就是有小時候的露天早市
，菜、水果都是放在地攤上的那種，可以和攤主討價還價，挑選自己喜歡的蔬菜。疫情期間，菜市場還沒有開，也只能去超市買點蔬菜，來得晚了葉菜類的青菜只有小白菜了。
小白菜是我最不喜歡的蔬菜之一，這菜太素了。在家老爸吃小白菜疙瘩湯的時候，基本都不吃，自己找點泡麵之類的更喜歡。不知道大家怎麼吃小白菜？小白菜怎麼做好吃？
在今日頭條搜索了一下，看到小白菜燉豆腐、小白菜湯、小白菜粉絲、小白菜燉土豆、小白菜餃子、小白菜丸子、小白菜卷肉，天啊！不是太就是太麻煩。
小白菜炒雞蛋，大家吃過嗎？
小白菜，首先小白菜不是大白菜沒長大，就是小白菜，長大了就是大白菜。小白菜又稱為白菜秧、油白菜、青菜等，為十字花科一年生或兩年生草本植物。葉柄白或綠色，故分為白梗白菜、青梗白菜。按供應期又分為秋冬白菜、春白菜、夏白菜三種。
小白菜纖維少，質地柔嫩，味清香。烹飪中用於炒、拌、煮等，或作餡心。筵席上多取其嫩心，如雞蒙菜心、海米菜心；並常作為白汁或鮮味菜餚的配料。此外，也可乾製、酸制、醃製。
小白菜歷史很悠久，早在後漢時期文獻中記載的"菘"、"鮮菜"就是本尊了。千年的栽培歷史，葉色黑綠，莖葉肥嫩甜美，且營養豐富。含蛋白質、脂肪和鈣、磷、鐵、鎂等營養物質。維生素C和鈣的含量特高。可炒食、煮湯，均別有風味，不失為綠葉菜中的上品。是著名的春節吉祥蔬菜，一般與馬蹄等同炒，白綠相間，色香味俱佳。
傳統中醫認為：小白菜含蛋白質、脂肪、粗纖維和鈣、磷、鐵等礦物質及多種維生素。通腸利胃，促進腸管蠕動，保持大便通暢。小白菜吃法較多，可清炒、煮湯等，用菜心與香菇、蘑菇、合炒，美稱"植物四寶"。用小白菜做湯食用，既解渴又有利於減肥。
小白菜炒雞蛋做法
第一步：小白菜切去根，清洗乾淨，切成5釐米的段。鍋上火倒入清水，加點食鹽，食用油燒開倒入小白菜焯水，30秒，撈起。過涼水，用手把水擠半乾。
Tips小貼士：
小白菜汆水時加點鹽，可以起到增加底味，加油和鹽還有保持色澤的作用。汆水還可以去掉小白菜裡的草酸。
第二步：雞蛋磕入碗裡，打散、加點鹽。鍋上火倒入色拉油30克，燒7成熱關火，倒入雞蛋，雞蛋凝固盛入打雞蛋的碗裡。
第三步：鍋內留底油，爆香大蒜末，倒入小白菜、雞蛋，撒鹽、黃酒、生抽煸炒一下出鍋裝盤。
吃過了小白菜炒雞蛋，小白菜翠綠、雞蛋金黃、蒜香濃郁。以後再也不吃了，太難吃了，就是一個字"素"。
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