開了大半輩子包子店的秦師傅說，肉鮮汁肉包想要做的又香好吃，內陷還有湯汁，
這個發麵配方和調餡流程非常重要，學會這個配方，誰做誰好吃！
01.包子發麵配方
食材配比：饅頭粉500g、酵母5g、泡打粉4g、白糖10g、溫水270
02.鮮汁肉包湯汁充盈的秘訣：
1.選擇豬腿上部瘦肉部分，加上豬脊背肥膘，它們的比例（瘦：肥）=（7:3）
2.調肉餡：食鹽（3.6g）、白糖（7.7g）、雞精（5.4g）、味精（5.4g）、老抽（5.4g）、生薑（2.3g）、白酒（0.9g）、胡椒粉（0.3g）、生抽（4.6g）—可先將這些調味料放在一起。加入調味料後，再加水攪拌（148g）。
注意！！！！加水攪拌時，水要分3到5次加入，前兩次多加，要加掉70%左右，後面可分三次加入），攪拌時可朝一個方向攪拌，先慢後快。當水全部加入進去並被肉吸收（標準，餡表面沒有泌水，有彈性和光澤），方可加入香蔥（9.2g）和麻油（0.3g）—可事先將香蔥和麻油放在一起，攪拌均勻即可，不要過度攪拌，以防香蔥變黃。
切記切忌冰箱冷凍5小時，才可以包制包子非常香。
以上就今天分享的全部內容了，如果您喜歡的話，就趕緊收了得空做試試吧！想要了解更多的家常菜譜、美食好料、乾貨分享，敬請關注酥小糖哦，每天為您更新！
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