早餐吃多了肉火燒和把子肉、油條、煎餅果子，今天來點素食吃吃吧。幾個紫薯餅加上一杯牛奶麥片粥，既營養又好吃。美好的一天從好好吃早餐開始。下面介紹一下紫薯餅的製作方法。準備麵粉、酵母粉、紫薯、少量糯米粉（沒有不加也行）、白糖適量、清水。
第一步：溫水和開酵母粉倒入麵粉，發一個柔軟的光滑麵糰。把麵糰坐在熱水中，這樣可以節省麵糰醒發的時間。
第二步：紫薯去皮、切片，上大火蒸10分鐘，燜5分鐘。去過皮的紫薯比較好熟，用筷子很容易插透就熟了。
第三步：涼涼的紫薯片搗成泥，拌入白糖、少量糯米粉。喜歡吃甜的可多加些白糖。
第四步：把醒好的麵糰揉麵排氣，分成等份的小劑子。
第五步：根據面劑數量把紫薯泥團成紫薯球。
第六步：像包包子一樣把紫薯球包好，然後壓扁成小餅狀。
第七步：電餅鐺預熱後，放入小餅烙制，翻面烙制兩面金黃即可盛盤。
熱氣騰騰的紫薯餅引發大大的食慾，趁熱幹掉三個不解饞。外皮是發麵的小餅金黃焦香，裡面是軟軟糯糯的紫薯餡，又甜又香。大人孩子都喜歡吃，女人多食可瘦身、美容養顏。紫薯通體的紫色富含大量的花青素，是極佳的保健食品。
如果覺得早餐發麵比較麻煩，可以提前一天做好。食用時微波爐或電餅鐺再次加熱就好。是不是很簡單？
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