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豆薯，又叫芒光，沙葛、凉薯、地瓜，地萝卜等，属于蔷薇目豆科，是一年生或多年生缠绕性草质藤本植物，以块根为食。豆薯块根肥大呈圆锥形、圆形，表面有纵沟，皮和瓤都是白色且无核。豆薯原产于热带美洲，目前我国多种植于长江以南地区，北方少量种植，因为豆薯喜欢阳光充足、雨水丰富、土质疏松的生长环境，尤其是对温度要求很高，低于15℃的环境，豆薯的生长就会受到抑制。
豆薯的花期通常在8月，果期在11月，但播种时间不同，有早熟型和晚熟型，一般都要5-7月才能收获，这在蔬菜中算是生长时间较长的，有时为了收获到重量更大的块根，会延长一个月左右再收获，但是要控制好时间，过长就会导致口感不佳。豆薯块根重量通常在250～500克，富含水分、淀粉、糖分、维生素C和多种矿物质等，肉质洁白，鲜脆多汁。豆薯块根耐贮存，可调节蔬菜供应，因淀粉含量很高，常常被加工成沙葛粉。
豆薯块根可生吃，也可作为熟食。夏季燥热，可生吃豆薯块根，能清热解毒，是消暑佳品。平常可以当作水果食用，也可以当作凉拌菜，因为豆薯块根有降低血脂、血压的功效，它还含有抗肿瘤蛋白，可抑制黑色素瘤、胃癌、肝癌。当然熟食也有同样的功效，在这里介绍几种简单的食谱，猪肉炒豆薯块根，先炒猪肉，五分熟的时候，可以放切片好的块根，放适量的调料，炒熟即可；豆薯粥，粳米100克，豆薯块根200克，洗净煮熟，放点白糖就可以食用了。
豆薯营养价值很高，价格便宜，深受人们喜爱，有很大的市场，目前很多地区以种植豆薯为主要经济来源，有良好的发展前景，大家不妨试一下！大家对豆薯还有哪些了解呢？欢迎评论交流～
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