我们中国有许多的名小吃与名菜，而我却对一道菜情有独钟，那就是红烧鱼，每次妈妈做红烧鱼的时候我都胃口大开，棕红色的鱼身上散落着翠玉般的葱花，看着就十分诱人，刚做好的红烧鱼香味阵阵袭来，不断的萦绕在你的鼻端，让人直流口水，吃进嘴里鱼嫩肉香，汁浓味美，让人回味无穷。
红烧鱼是粤菜里面的经典热菜之一，在家常菜里也十分的受欢迎，主要是以黄花鱼和五花肉烧制而成，红烧黄花鱼不但好吃，它的肉质中还含有丰富的蛋白质和维生素，能让我们免疫力提高，体质虚弱的人多吃黄花鱼是非常有好处的。
【红烧黄花鱼】
【食材清单】
主料：黄花鱼2条、五花肉50克。
辅料：大葱1根、小葱1根、生姜1块、彩椒1个、小辣椒2个、香菜1根、大蒜2瓣、料酒少许、生淀粉适量、陈醋适量、料酒适量、酱油适量、盐适量。
步骤1、黄花鱼刮除鱼鳞，清理内脏，冲洗干净后在鱼的身上斜切三刀，刀的深度为肉的一半就行了，不要切到骨头，再把五花肉洗净后切成丁放在一旁备用。（选黄花鱼的小技巧：第一看眼睛是否干净清晰，第二看肉质用手按下去是否回弹）
步骤2、将准备好的配料清洗干净，将大葱打结，彩椒、蒜头切片、生姜一半切片、一半切丝，再把小葱和辣椒切圈放在一旁备用。
步骤3、把打结的大葱和姜片一起塞进鱼肚子里，再把鱼放进碗里，然后加入适量的料酒和1/2勺盐，均匀涂抹鱼身，腌制10分钟去腥味。
步骤4、将腌制完成的黄花鱼用厨房纸吸干水分，然后在鱼的两面均匀的撒上生淀粉，不要撒太多，不然红烧就要变成油炸了哦，把锅烧热后，倒入适量的油，再把已经将生淀粉抹擦均匀的黄花鱼下锅煎至两面金黄就可以了。（这里我要大家在鱼的两面抹上生淀粉是为了让鱼的表皮不那么容易破，这是我煎鱼的一个小技巧）
步骤4、选一个大的平底锅，等锅烧热后放油，放入五花肉中火均匀煸炒，等到五花肉丁的四周起焦边了，这时肉也炒出香味后再放入姜丝和蒜片继续翻炒。
步骤5、放入鱼，放入料酒、陈醋、酱油，再继续放水没过鱼身，先大火煮开，改小火炖，然后放入彩椒和辣椒，不时把汤汁浇在鱼身上，到鱼肉全熟，汤汁略稠就用二个平盘一夹鱼就可以不断不烂，把鱼放入盘中，然后大火收汁后浇在鱼身上，撒上葱花和香菜点缀即可。
整道菜完成后就可以开吃了，鱼肉非常嫩，鲜美，这样的汁孩子们喜欢拌着干饭吃。
小贴士：煎鱼的锅子要提前烧热到8成最好，即油热轻微冒烟，另外下锅前一定要擦干鱼身上的水分。 2、煎鱼的时候一定用小火，别着急翻身，等一面煎透了再翻面，每面大概8-10分钟。
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