我們中國有許多的名小吃與名菜，而我卻對一道菜情有獨鍾，那就是紅燒魚，每次媽媽做紅燒魚的時候我都胃口大開，棕紅色的魚身上散落著翠玉般的蔥花，看著就十分誘人，剛做好的紅燒魚香味陣陣襲來，不斷的縈繞在你的鼻端，讓人直流口水，吃進嘴裡魚嫩肉香，汁濃味美，讓人回味無窮。
紅燒魚是粵菜裡面的經典熱菜之一，在家常菜裡也十分的受歡迎，主要是以黃花魚和五花肉燒製而成，紅燒黃花魚不但好吃，它的肉質中還含有豐富的蛋白質和維生素，能讓我們免疫力提高，體質虛弱的人多吃黃花魚是非常有好處的。
【紅燒黃花魚】
【食材清單】
主料：黃花魚2條、五花肉50克。
輔料：大蔥1根、小蔥1根、生薑1塊、彩椒1個、小辣椒2個、香菜1根、大蒜2瓣、料酒少許、生澱粉適量、陳醋適量、料酒適量、醬油適量、鹽適量。
步驟1、黃花魚刮除魚鱗，清理內臟，沖洗乾淨後在魚的身上斜切三刀，刀的深度為肉的一半就行了，不要切到骨頭，再把五花肉洗淨後切成丁放在一旁備用。（選黃花魚的小技巧：第一看眼睛是否乾淨清晰，第二看肉質用手按下去是否回彈）
步驟2、將準備好的配料清洗乾淨，將大蔥打結，彩椒、蒜頭切片、生薑一半切片、一半切絲，再把小蔥和辣椒切圈放在一旁備用。
步驟3、把打結的大蔥和薑片一起塞進魚肚子裡，再把魚放進碗裡，然後加入適量的料酒和1/2勺鹽，均勻塗抹魚身，醃製10分鐘去腥味。
步驟4、將醃製完成的黃花魚用廚房紙吸乾水分，然後在魚的兩面均勻的撒上生澱粉，不要撒太多，不然紅燒就要變成油炸了哦，把鍋燒熱後，倒入適量的油，再把已經將生澱粉抹擦均勻的黃花魚下鍋煎至兩面金黃就可以了。（這裡我要大家在魚的兩面抹上生澱粉是為了讓魚的表皮不那麼容易破，這是我煎魚的一個小技巧）
步驟4、選一個大的平底鍋，等鍋燒熱後放油，放入五花肉中火均勻煸炒，等到五花肉丁的四周起焦邊了，這時肉也炒出香味後再放入薑絲和蒜片繼續翻炒。
步驟5、放入魚，放入料酒、陳醋、醬油，再繼續放水沒過魚身，先大火煮開，改小火燉，然後放入彩椒和辣椒，不時把湯汁澆在魚身上，到魚肉全熟，湯汁略稠就用二個平盤一夾魚就可以不斷不爛，把魚放入盤中，然後大火收汁後澆在魚身上，撒上蔥花和香菜點綴即可。
整道菜完成後就可以開吃了，魚肉非常嫩，鮮美，這樣的汁孩子們喜歡拌著乾飯吃。
小貼士：煎魚的鍋子要提前燒熱到8成最好，即油熱輕微冒煙，另外下鍋前一定要擦乾魚身上的水分。 2、煎魚的時候一定用小火，彆著急翻身，等一面煎透了再翻面，每面大概8-10分鐘。
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